法式起酥点心面包内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术法式起酥点心面包配方： 法式面包发酵面团 40 强力粉 100 鲜酵母 3 麦芽浆 05 黄油 50 起酥用黄油 70 全蛋 40 蛋黄 10 脱脂乳粉 3 绵白糖 13 牛乳 15 食盐 2 填充材料配方： 核桃仁（烤熟）100 蜂蜜 30 面白糖 30 黄油 30 肉豆蔻适量 制作工艺：1填充材料的制作：将全部材料倒入锅中在火上加热，使其溶化，各种材料混合均匀。 2面团的调制与发酵：除黄油外，将其余的材料放入立式调粉机中进行搅拌，低速 3 分钟，中速 10 分钟，加入黄油后继续搅拌，低速 2 分钟，中速 4 分钟，面团温度为 24。 经调制的面团在温度为 28，湿度 2、为 75的条件下发酵 90分钟。 3面团的分割与起酥：发酵面团进行分割，每块重量为 2760g，装入保鲜袋中放入冷藏箱中保存 12 小时。 面团从冷藏箱取出后，包入起酥用黄油，每块面团690g 黄油，使用辊压起酥机压成薄片后进行折叠，4 折 2 次。 4成型：用辊压起酥机将起酥后面团压成 3的薄片，将事先制作好的填充材料涂布在面片上，然后由一端卷成长圆柱形，用刀切成每块重量为 80g 的面包坯，放入模具中。 5成型发酵与烘烤：成型后的面包坯放入发酵箱中进行成型发酵，温度为28，湿度为 80，发酵时间为 90 分钟。 然后放入烤炉中进行烘烤，烤炉温度上火为 200，下火为 240，烘烤 17 分钟。 这种制品的用料十分丰富，并经过起酥加工，与普通的起酥制品相比可以保存较长的时间。 制品所使用的填充材料中除加入的核桃仁外，还可以加入其他坚果，如榛子、花生仁等，因此可以变换出各种各样的风味，它可以作为午后的茶点来食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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