方便冷冻干燥面类

方便冷冻干燥面类内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术方便冷冻干燥面类制作方法 面条化处理后浸泡在含亲水性物质的溶液中，然后缓慢冻结，真空干燥。 以往，面条化后进行油炸干燥或热风干燥或急速冻结干燥。 但是，油炸干燥的面条中含油，所以保存时油的氧化会导致制品品质下降及变质；热风干燥时面条会收缩(因面条表现糊化之故)，面组织变硬，复水时面条吸水速度下降；急速冷冻干燥的面条复水差(费时间)，另外，冲入开水后面条易碎，面条之间不易分离。 实例 1 在 100 公斤中力小麦粉中添加 40 升波美度 5 的食盐水，用一般方法制出面片，用#10 面刀切成厚 米的面条，煮 12 分钟(出率 300%)，水洗后在亲水性表面活性剂蔗糖酯含量 水 2、溶液中浸泡 2 小时，使面条体积达到 400%。 分成 250 克一块，在缓慢冻结 4 小时，在板温 40、真空度 米汞柱条件下真空干燥 20 小时，变得方便冷冻干燥面(粗面条)。 开水复水 9 分钟便得风味等极理想的方便冷冻面条食品。 实例 2 在 100 公斤中力小麦粉中添加 40 升波美度 5 的食盐水，用一般方法制出面片，用#10 面刀切成厚 米的面条，煮 12 分钟(出率 300%)，水洗后放食盐 2%、亲水性表面活性剂蔗糖酯 山梨糖醇 3%的水溶液中浸泡 2 小时，使面条体积达到400%。 分成 250 克一块，在板温 40、真空度 米汞柱条件下真空干燥 20小时，便得方便冷冻干燥面( 3、粗面条)。 在方便冷冻干燥面中冲入开水，7 分钟后复原，风味等都很理想。 实例 3 在准强力小麦粉 100 公斤中添加 35 升波美度 5 的碱水，用一般方法制出面片，用#20 面刀切成厚 米的面条。 煮 3分钟(出率 250%)，水洗后放进 3%丙二醇水溶液中浸泡 30 分钟，使体积达到350%。 分成 250 克一块，置于缓慢冻结 5 小时，在板温 50，真空度 到方便冷冻干燥面。 在该制品中冲入开水，3分钟后复原，风味等都极理想。 实例 4 在 30 公斤荞面粉，70 公斤准强力粉中添加 30 升水，用一般方法制出面片，用#18 面刀切成厚 米的面条。 煮 3分钟(出率 250%)，水洗后在食盐 10%、亲水性表面活性剂蔗糖脂 糖醇(山梨糖醇)2%的水溶液中浸泡 30 分钟，使体积达到 320%。 分成 250 克一块，置于缓慢冻结 5 小时，在板温 40、真空度 米汞柱的条件下真空干燥，便得到方便冷冻干燥面(荞面条)。 向该制品中冲入开水，3 分钟后复原，风味等都极理想。 专利查询。