方便小豆糯米饭的制法

方便小豆糯米饭的制法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术方便小豆糯米饭的制法自古以来，小豆糯米饭就是一种深受欢迎的食品，但蒸米、煮豆却需要很多时间，而且做起来非常麻烦。 后来，开发出塑料容器包装的、用热水浸泡即可食用的所谓软包装小豆糯米饭，但这种米饭不仅加工时间长，而且米饭因吸水过多呈稀烂状态，尤其是风味差，令人难以接受。 另外，以往的小豆糯米饭，是将糯米放入水中浸渍 1d，使水分含量达到 39左右，然后蒸煮 4560煮过程中需间断地向米上洒水，当最终水分含量达到 50左右时，蒸煮结束。 用这种方法加工的小豆糯米饭，水分含量均匀，风味也很好，但饭粒间粘结，呈团块状，在进行小包装时，不可能连续装袋。 本发明的目的，是提供吸水量 2、与蒸笼蒸制的小豆糯米饭相同，而且风味良好，可连续装袋的小豆糯米饭。 本发明制法的特点是将糯米放入水中浸渍，使水分含量达到 3745，取出后放入蒸煮器内，不洒水进行蒸煮，再将蒸煮后的糯米放入水性介质中浸渍30s 以下，然后包装。 在糯米水分含量为 3745的条件下进行蒸煮，米粒间很少出现粘结现象，再放入水性介质中浸渍，米粒就会松散。 在这种状态下，可顺利进行连续定量包装。 米粒从放入水性介质中浸渍时开始吸水，虽然吸水量达到饱和程度，但此时尚未产生粘性。 在米粒未产生粘性期间进行包装，制取的方便小豆糯米饭的水分、风味，与以往的小豆糯米饭完全相同。 在本发明中，先将糯米放入水中浸渍，当吸水量达到一定量时， 3、即使延长浸渍时间，吸水量也不会增加，所以浸渍时间以 35h 为宜。 浸渍后，糯米的水分含量为 3745。 浸渍用水可以使用普通的饮用水，也可在水中添加小豆的色素浸出液。 小豆色素可用水、乙醇及其他有机溶剂浸出。 通常情况下，最好使用煮小豆时的小豆汤，煮好的小豆又可在下道工序使用。 除小豆外，还可使用豇豆。 将白色或着色的浸渍米取出，沥水后放入蒸煮机或大型蒸器、蒸笼中进行蒸煮。 按照通常的方法，需蒸煮 4560且在蒸煮过程中，还必须根据具体情况洒相当量的水，使最终水分含量达到 50，才能加工出最理想的小豆糯米饭。 但采用本发明制法，只需蒸煮 2540且蒸煮过程中，很少洒水或完全不需要洒水。 水分含量因米的品种、 4、碾白程度不同而略有差异，只要水分含量在 3745范围内，放入水性介质中浸渍时，就能使米粒分离、流动。 水性介质，最好使用冷水，尤其是 1O以下的冷水，但也可以使用温水，使用10150gL 乙醇溶液也无妨。 当使用乙醇溶液时，米粒易分离，并有杀菌效果，可延长保存期。 浸渍时间在 30s 以下，最好为 1520s。 关键是水分含量一定在 50左右，与以往的优质小豆糯米饭水分含量相一致。 在将蒸煮糯米放入水性介质中浸渍的同时，添加煮好的小豆或豇豆，并混合均匀。 浸渍结束，取出蒸煮糯米和小豆的混合物，沥水后进行定量包装。 沥水时间以最终水分含量达到 50左右为准，而且必须在产生粘性前完成。 因此，有必要预先试 5、验，根据水分含量设定沥水时间。 包装容器，可使用聚乙烯、氯乙烯、聚酯等材质的软包装容器，也可使用其他最新农副产品和食品加工技术适宜的包装容器。 食用时，如果是行业用，可带包装或去掉包装后用大型蒸煮机蒸煮；如果是家庭用，可用蒸器蒸或带包装用热水浸泡。 该方便小豆糯米饭的风味、口感都很好。 实例 取糯米 1500g，淘洗后备用。 另取小豆 300g，淘洗后放入 中加热15离出煮汁，进行冷却。 将上述淘洗糯米放入冷却的小豆煮汁中，浸渍3h。 将浸渍糯米放入蒸煮机中，不洒水蒸煮 35水分含量约 40的蒸煮糯米。 在上述分离出小豆煮汁的小豆中加新水，煮 15小豆充分变软至能食用，取出备用。 将煮好的小豆和蒸煮糯米放入 10的冷水中，浸渍 20s。 浸渍后，将上述混合物捞出，每 200g 1 份，用聚乙烯薄膜袋包装并密封，进行冷藏。 制取的方便小豆糯米饭的水分含量约为 50。 食用时，连同容器一起用蒸煮机蒸煮后，撒上适量的芝麻盐。 其色、风味、口感、物理性能均不亚于以往的小豆糯米饭。 专利查询。