仿奶酪食品内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术仿奶酪食品卵磷脂 香精 色素 脱脂奶粉 8 份 乳酸菌引酵剂 粗制凝乳酶、氢化钠、乳酪链球菌、豆胶、食盐适量制作方法 点 10 份加温至 60，添加卵磷脂 、香精(奶油风味)、色素(，搅拌溶解后，作为油相。 2 份加热至 50，用均质机搅拌，徐徐添加 8 份脱脂乳粉，调制成水相。 65中高速搅拌预乳化。 然后用均质机，在 着用 90杀菌 2 分钟，急冷至 20。 调制成含 10%脂肪的混合乳脂约 100 份。 00 份混合乳脂中添加 乳酸菌引酵剂、5制凝乳酶及 20氯化钠，在 20中发酵 16 小时( 乳酸菌引酵剂是在 10%的脱脂乳粉的水分散液中接种乳酪链球菌与 者比例为955，在 23中培养 15 小时)。 0的温度加热杀菌 30 分钟，使发酵停止。 7500 转/分速度分离出发酵物中的乳清，得到凝乳。 5 份凝乳中添加角豆胶 、食盐 、水溶性香精(奶油风味)混捏机在 80、350 转/分条件下搅拌 3 分钟，进行混捏，杀菌。 帕的压力下均质，并通过填充机将制品填充到塑料薄膜袋中，密封后迅速冷却到 5。 得到仿奶酪食品。 产品特点 具有柔软的组织与适度的弹性，口溶性好，不发粘，品质与天然奶酪相似。 含水 脂肪 蛋白质 糖分 灰分 专利查询。阅读剩余 0%
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