粉皮的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术粉皮的制作粉皮因原料不同而品质差异，以绿豆淀粉制作粉皮最佳，豌豆、小豆制作的粉皮虽然颜色洁白，但粘性大，蚕豆制作的粉皮色白发硬、难熟，马铃薯制的粉皮色淡黄，皮发软缺乏弹性。 粉皮制作方法如下： 1、调糊：将淀粉用冷水拌匀，再加水拌成淀粉乳，一般每公斤干淀粉加水 34 公斤（豆类淀粉取高限，薯类淀粉取低限）。 取明矾用沸水化开，滤出杂质，倒入淀粉乳中搅拌均匀，加明矾可增加粉皮的弹性，并具有防腐作用，每公斤干淀粉需加明矾 3 克。 2、旋皮：将一定量淀粉乳舀进旋子（即圆盘），使淀粉乳推开后将旋子置于沸水中，并让其倒转正转数次，直到淀粉乳受热熟化，凝结即成粉皮，旋皮是制粉皮关键，淀粉乳量的多少，旋子转动的速度与粉皮质量有直接关系。 3、冷却揭皮：将旋子取出投入冷水中片刻，把粉皮从旋子里提出，揭起放在湿布上铺平叠好，风干水份即为湿粉皮。 4、干制：将湿粉皮摊在竹席上晒干，即为干粉皮，略经回潮发软即可捆扎包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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