风味复合香辛料的应用烧鸡

风味复合香辛料的应用烧鸡内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术风味复合香辛料的应用:烧鸡复合风味香辛料包有：烧鸡专用香辛料、扒鸡专用香辛料、烤鸡专用香辛料、炸鸡专用香辛料、卤肉专用香辛料、欧式香肠专用香辛料、酱卤牛肉专用香辛料、酱卤鸡、鸭专用香辛料、酱卤猪肉专用香辛料、烤肉专用香辛料、五香粉、十三香、十八香。 实例：烧鸡的应用配方及工艺 (工厂型操作)【操作流程】适龄商品鸡宰杀清洗去净残毛内脏整理造型调汤卤制烟熏上色冷却包装杀菌【设备要求】屠宰设备(略)/浸泡池/夹层锅/烟熏炉/真空包装机/高温杀菌罐。 【产品配方】品名数量光鸡100准卤汤)作工艺】去鸡毛取出内脏，去掉臀油，取出食管、气管、鸡肺等，清水浸泡 2 小时洗净杂质，根据要 2、求盘别成型。 入香卤鸡鸭香料/黑芝麻油以外的所有配料烧开 20分钟加入制作成型的光鸡大火烧开 15 分钟，加入黑芝麻油/香卤鸡鸭香料转小火低温卤煮 1 小时,关火焖制 3时既可出锅。 出锅时注意起锅要慢，不要破坏熟鸡的表皮和造型，置于低温处冷却至室温即可进行烟熏。 了风味的需要，采取糖熏的工艺，熏炉内按照一定间距摆好熟鸡，烧热的铁板上撒上红糖或白糖，迅速关上炉门，使糖经过高温加热焦化生成烟雾，均匀分布于炉内，烟雾遇冷空气沉附于鸡体表面。 烟雾的颜色进而附着鸡体上，根据产品色泽的要求，烟熏的时间可进行调整。 于低温冷却处，冷却后可以进行真空包装。 例：红烧鸡块的应用配方和工艺(家庭型操作)【操作流程】光鸡分割过水打抄炒制加料焖制成熟【设备要求】家庭厨房用品【产品配方】单位：作工艺】0 分钟，沸水漂煮 35 分钟捞出淋净水份。 入鸡块翻炒，当油和糖浆全部覆盖到鸡块上加入所有配料和水进行焖制，30 分钟左右鸡块成熟，汤汁收干即可出锅。 专利查询。