风味大豆食品

风味大豆食品内容摘要：

最新农副产品和食品加工技术风味大豆食品大豆蛋白水溶液或悬浮液用酶法处理，使其脂肪含量占 49 份，处理的蛋白818 份，乳糖 014 份，蔗糖 4055 份，水分 2532 份。 在制成混合液之前，大豆蛋白最好经过乙酰处理，酶可以是微生物蛋白酶。 酶法处理的温度为2565，处理时间为 124 小时，处理的 为 29。 实例 斤的脱脂大豆粉用 9 升水在常温下提取 45 分钟。 事先水中加入磷酸以降低 至 取物在 4 000 克力离心 15 分钟，弃去固态渣滓。 将悬浮液收集起来加入氢氧化钠，使其 达到 用离心的办法将沉淀的蛋白收集起来，用 水洗三遍。 将蛋白分散在 9 升水中。 水已事先经过添加氢氧化钠使其 达到 混合液中加入 水解蛋白酶棗灰色链丝菌(其活力为每毫克 70 孔尼茨单位)，37培养 4 小时，其间 后用 95加热 20 分钟使酶失活。 溶液冷冻并冰干。 将 90 克氢化植物油、100 克采用上述方法得到的蛋白，500 克蔗糖和 310 克水完全混合。 然后用均质器均质，罐装，最后 100消毒灭菌 20 分钟。 质量标准 这种产品 20或 30贮存 3 个月仍不变质，产品风味好，有点果香味，无豆苦味。 专利查询。