风味苦瓜果酱的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术风味苦瓜果酱的加工苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能。 苹果味甘可口，营养丰富，具有通便、养神等功效。 以苦瓜和苹果为主要原料，加以砂糖、琼脂等为辅料制成的风味苦瓜果酱，产品呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果的香气，带有少许苦瓜特有的苦味。 不仅风味独特，市场畅销，深受消费者喜爱，而且可通过深加工，延长产业链，使普通农产品增值若干倍，从而有效的增加农业收入。 其加工技术如下： 一、工艺流程 苦瓜处理苹果处理原料配比浓缩出料装罐密封杀菌冷却 二、加工要点 1苦瓜处理择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的泥土和杂物。 然后用不锈 2、钢刀对半剖开，挖去籽、瓤，切成 3 厘米长的段，在 95100的沸水中烫 2 分钟(烫时水中要添加 02的柠檬酸)，用打浆机打成浆备用。 2苹果处理选择成熟度高、无病虫害的苹果，清洗干净后去皮、对半切开，立即浸入 l2的食盐水中进行 lJ 时护色处理。 然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤 12 次。 将处理后的果肉 100 公斤，加水 2025 公斤，煮沸 30 分钟，用打浆机打成浆备用。 3. 原料配比苦瓜浆 35 公斤，苹果浆 l 5 公斤，琼脂 200 克(加水溶解成液体)，砂糖 5 公斤(配成 75的糖液)。 其 中砂糖的 20用淀粉糖浆代替。 4浓缩出料糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入真空浓缩锅内，在 0006 兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达 65566，关闭真空泵，破坏真空。 至酱温达 95以上停止加热，立即出锅。 注意真空除后适当搅拌，防止糊锅。 5装罐密封浓缩完成后应立即装罐。 装罐后酱体温度不得低于90，一般采用 776 型马门铁罐或玻璃罐罐装，装罐后要立即封罐。 6杀菌冷却装好的罐送入杀菌釜中进行杀菌。 专利查询。阅读剩余 0%
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