风味马铃薯饼加工技术

风味马铃薯饼加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术风味马铃薯饼加工技术原料配方 (1)山楂薯饼：薯泥 山楂肉 29，绵白糖 10，香料。 (2)番茄薯饼：薯泥 60，去水后番茄 25，绵白糖 10，香料等 (3)果仁薯饼：薯泥 果仁 5，绵白糖 7，香料。 (4)胡萝卜薯饼：薯泥 60，胡萝卜泥 绵白糖 8，香料。 工艺流程 原料清洗去皮切片冲洗蒸煮粉碎预脱水拌料成型涂糊撒粉(油炸)冷却速冻包装冷冻 操作要点 (1)清洗：选择外观无霉烂、无变质、表面光滑的马铃薯，剔除发绿、发芽的马铃薯。 用滚筒式清洗机进行清洗。 (2)去皮：用机械去皮或化学去皮，去皮后的马铃薯用水喷淋洗净。 (3)切片：去皮后的土豆用输送带送入 2、切片机切成厚度为 便蒸煮时受热均匀，缩短蒸煮时间。 (4)蒸煮：将薯片用水冲洗后沥干水分放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮 2025两手指夹能完全粉碎为合适。 (5)粉碎：用螺旋式粉碎机将蒸熟的马铃薯片进一步粉碎。 (6)预脱水：熟化的马铃薯含水率高，用离心脱水机进行脱水。 离心机的转速为 3 000r/水时间为 35过脱水使薯泥中的固体含量由 1520提高到 3040，具有较好的成型性，便于后期的成型制作。 (7)拌料：根据产品品种将预脱水的马铃薯泥混合以不同的辅料或添加剂，在拌料机内充分混合均匀。 (8)成型：选择适当形状的模具，将拌好料的混合物送入 工成型。 (9)涂糊撒粉：成型的马铃薯饼输送到 涂糊撒粉机中，在产品的外表面均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑。 适当选择面包屑品种，可获得不同的外观效果。 (10)油炸：为了固化表面涂层，增强外观颜色，可以送入油炸设备进行油炸，油温控制在 170180，油炸时间为 12(11)速冻：油炸后的产品经预冷后经入速冻机速冻，速冻温度控制在下。 冻好后装盒，在下的冷冻库内保存。 产品特点 (1)山楂薯饼：外焦里嫩，酸甜适口，健脾开胃，促进消化，是集营养与美味于一体的食品。 (2)番茄薯饼：外焦里嫩，略带甜酸，爽口不腻，增强食欲。 (3)果仁薯饼：香甜松软。 (4)胡萝卜薯饼：嫩脆可口，风味独特，营养丰富。 专利查询。