风味泡香菇的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术风味泡香菇的制作材料：鲜香菇、白砂糖、精盐、调料等，市售，乳酸菌(t)菌种。 泡制水的配制：将白砂糖 50 克，精盐 20 克，溶解在 1000 毫升水中，再加入姜、蒜及香料共约 100 克，将水煮沸，冷却，然后装入一个事先洗净的玻璃容器中，接入乳酸菌菌种 50 毫升，35保温培养 20 小时左右，待用。 工艺流程：鲜香菇清洗煮沸 2 分钟捞起沥干冷却泡制成品。 操作要点：挑选肉厚、个大的香菇，清除菇柄上的基料，在煮沸过程中可少量加些盐和香料(500 克鲜香菇加盐 5 克)，并且水要没过鲜香菇。 在泡制过程中，每 500 克鲜香菇装入盛有 1 升泡制水的容器中，盛鲜香菇的容器最好密封，泡制水要淹没香菇面约 3米。 同时为了增加泡香菇的脆嫩性，可在泡制水配制时按 比例加入氯化钙。 一般温度 30泡制 2即可成熟；20泡制 5才能成熟。 如遇霉花发生，可少量加些白酒、食醋或鲜姜片或紫苏叶数片。 在泡制水的制作中，两种乳酸菌之间的比例是通过对成品的口感品评来确定的。 根据口感，两种乳酸菌(t)按 1:1 混合后接入风味最佳，泡制温度最好控制在 20泡制 3即可得到风味极佳的泡香菇。 专利查询。阅读剩余 0%
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