风味咸菜---酱黑菜内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术风味咸菜净后，一切两半，去除瓜瓤，成瓢状，放入缸中用盐腌 16 个小时，每 50 千克香瓜用盐 克，倒缸两次。 第一次盐腌后，取出瓜瓢晾晒 8时，并注意勤翻动。 然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌。 每 50 千克瓜瓢加盐 克，一层瓜瓢一层盐，每天早、晚各倒缸 1 次。 腌制 20后，即为半成品。 取出瓜瓢切成每边长 3 厘米的小方块，放入清水中浸泡 1，第二天早晨换水 1 次。 然后捞出控干水分（晾干表面水分），每 50 千克瓜块中均匀拌入甜杏仁和姜丝各 3 千克，装入布袋中（每袋 克），扎紧袋口，入缸酱制。 每50 千克瓜块中第一次有陈面酱（酱制过一次蔬菜的酱）25 千克，第二天早、午、晚各打耙 1 次，酱制 7 天，然后取出布袋放入新面酱中浸泡。 每 50 千克用酱25 千克，第二天早、午、晚各打耙 1 次，约 10 天即成为成品。 腌制好的酱黑菜清香柔脆，味道鲜美。 专利查询。阅读剩余 0%
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