风味香椿的加工技术

风味香椿的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术风味香椿的加工技术香椿，又名香椿芽、椿芽、香椿头等，是深受人们青睐的绿色食品。 香椿芽的，营养极为丰富。 据测定，每百克香椿芽含蛋白质 生素 143 180名列群蔬前茅。 此外，还含有磷、铁等。 现代医学研究还证实，香椿具有较好的养颜、抗菌功效。 近几年，山东邹平县瞄准了这一行业，大力发展香椿生产，形成了万亩香椿基地，香椿加工也由传统的家庭作坊走向了工厂化。 香椿应选择谷雨前采摘的为佳谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。 现介绍几种香椿产品的制作方法： 1速冻香椿。 将香椿洗净、晾去表面水分，用塑料保湿袋包好，放在冻结装置内快速冻结，在4060 分钟内迅速达到 3 2、5。 冻结后，就可装箱外运销售。 解冻后食用，味道同鲜椿芽一样鲜美。 2香椿咸菜。 将香椿洗净。 晾去表面水分，按 10：1 的比例加盐。 一层香椿一层盐，每天两次轻揉、翻动，使盐均匀渗入芽内，一周后便可食用了。 香椿咸菜可以拌豆腐、炒鸡蛋等，口味清香，风格独特。 腌制好的咸菜。 还须放入少许醋，才能久放不变质。 方法是将腌好的香椿咸菜晾去表面水分，然后撒入醋，香椿与醋的比例为 10：1，拌匀，这样腌制好的香椿咸菜，可以久放不霉变。 3香椿酱。 将香椿洗净，再按照香椿 10糖 10檬酸 30g 的配比备好料。 将椿芽和水放入锅内，加入50白糖，升温加热使其充分软化。 搅拌一次，再加入剩下的 50白糖和全部柠檬酸，继续加热煮沸，不断搅动，直至颜色均匀一致时，即出锅冷却，按定量装瓶或袋。 4香椿酱油。 用香椿酿造酱油同黄豆等酿造过程相似，但香椿酱油具有独特的香椿清香，且营养丰富，是刚刚兴起的新品种酱油。 5香椿方便面调料。 将洗净后的香椿脱水、切片，加入适量盐、味精等，制成方便面调料。 6香椿蒜汁。 将香椿和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐酱醋和凉开水，制成香椿蒜汁。 专利查询。