风味鱼干的加工方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术风味鱼干的加工方法利用本身存有异味的鳐类、白鳗、海鲶等鱼类为原料，制成具有外观好，鱼臭味小，不易发霉，保存性好，加热调理后的表面色泽好，鱼香味浓等优点的鱼干品。 制作方法 将除去头、内脏等的鱼肉，用 重量比)木糖水溶液(或含木糖 混合调味液)，通过浸渍等方法加以调味。 然后经日晒或在60以下热风干燥，制成干品。 实例 1 将除去内脏、体长 1520 厘米的针鱼 5 公斤，浸于 3 升内溶木糖 25 克、波美度为 15 的食盐水中，在冷藏库中浸渍 4 小时，然后在通风良好的地方晾干。 即得 3 公斤调味针鱼干。 实例 2 将 1015 厘米的潮前河豚除去鳍、背骨、体皮、内脏 2、等，取其鱼肉 5公斤，用如下的调味液浸渍 2 小时。 调味配方 食盐水(波美度 15)3 升 谷氨酸钠 8 克 白砂糖 400 克 木糖 15 克 味淋 500 毫升 浸渍后在通风晾干，得到 斤河豚的味淋干。 实例 3 将体长 1520 厘米，除去内脏的鲭鱼 5 公斤，均匀地撒上食盐 700 克、木糖 15 克的混合物。 用手轻轻地揉搓，然后在通风处晾干，即得 斤鲭鱼干。 实例 4 将 5 公斤除去头、内脏、背骨的星鳗，用下面处方的调味液浸渍 3 小时。 调味液配方 食盐水(波美度 17)3 升 谷氨酸钠 10 克 白砂糖 350 克 木糖 18 克 味淋 600 毫升 浸渍后在 30以下热风干燥，制得 3 公斤的白鳗调味干。 实例 5 将 5 公斤体长 50 厘米，除去翼部皮的斑鳐，在如下的调味液中浸渍 3小时。 调味液配方 食盐水(波美度 18)3 升 谷氨酸钠 15 克 白砂糖 400 克 木糖 17 克 味淋 500 毫升 在 35下热风干燥后，得到 斤的调味鳐鱼干。 实例 6 将 5 公斤除去眼球、内脏的真乌贼，用如下的调味液浸渍 1 小时。 调味液配方 食盐水(波美度 15)3 升 木糖 15 克 谷氨酸钠 10 克 浸渍后在通风处晒干，即得 斤的调味乌鱼干。 专利查询。阅读剩余 0%
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