符离集烧鸡加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术符离集烧鸡加工技术(1)配料标准。 按白条鸡 10 公斤计，配料为：食盐 500 克，花椒、大茴香、小茴香各 10 克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各 5 克。 (2)加工方法。 宰杀退毛：选用健康的小公鸡，重约 1 公斤左右。 颈部放血，浸烫退毛，清洗干净。 右翅前面与颈部连接处开一小口，取出嗉囊。 再在腹部靠近肛门处开口，伸进两指，掏出内脏。 掏净膛的鸡，放进清水里漂洗。 整形、油炸：洗净的鸡放在案板上，两腿交叉插入腹中，一翅向后别，另一翅向前从口腔中穿出。 然后，涂抹蜂蜜水 (1：20)。 晾干后，放入热油锅中炸 5 分钟，炸至鸡皮色呈金黄色时，捞出控油。 酱煮：炸好的 2、鸡按层次摆放在锅内，加入食盐和香料包，放上竹篦子，压上石块。 加入老汤和水，加热煮沸，控制火势维持微沸即可。 当年的小鸡，煮制 1 小时左右，大鸡煮制 3 小时。 捞出后，即为成品。 (3)产品特点。 造型美观，色泽金黄，油润光亮，鸡肉鲜美，香气透骨。 加工设备： 煮制设备。 煮制是生产肉制品的熟制过程，可分为水煮和蒸煮两种方式。 水煮法可用一般的煮锅或夹层锅，通过煤或蒸汽等热源，加温煮制。 蒸煮法通常是将灌好的肉品挂在炉内或放在蒸煮桶内，通过温度控制阀通入蒸汽，加热进行熟制。 包装设备有封口机、真空包装机等。 真空包装机可以在包装的同时，进行抽真空和密封过程。 真空包装的食品，由于排除了内部的空气，可以、延长保存期限，如真空包装的牛肉、扒鸡等，能保存数月不变质。 专利查询。阅读剩余 0%
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