复合凉粉的加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术复合凉粉的加工凉粉是夏令大众化食品。 传统的凉粉完全由淀粉组成，其风味和营养全靠食用时调配，如果佐料不全或切块过大，味道就不够鲜美；若不搭拌一些蔬菜、肉丝之类，营养就欠丰富。 为了增加凉粉的营养成分，丰富色彩，北京市蔬菜贮藏研究所研制了复合凉粉，使之营养丰富、味道鲜美、方便可口。 复合凉粉的制做原料：淀粉、各种蔬菜、增味剂（虾汤、鸡汤、肉汤等）、调正剂、助凝剂等。 设备：热源（炉子或蒸汤）、锅、容器、削片机、胶体磨、过滤器、包布、周转箱。 工艺流程：蔬菜色菜类）或去皮（瓜果类） 浸泡淀助剂）个技术关键1、淀粉种类的选择 绿豆淀粉的胶冻性能最好，是制作凉粉的最好原粉：其次是专门培育的高直链玉米淀粉。 2、助凝剂的选择 过去多选用明矾（硫酸铝钾）,但由于电离后产生铝离子，对人体有害。 因此，北京市蔬菜贮藏研究所在研制中改用了另用效果良好。 专利查询。阅读剩余 0%
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