复合型低糖芦荟果酱的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术复合型低糖芦荟果酱的加工技术芦荟的有效成分多呈苦味，采用芦荟叶肉制备果酱嗜好性欠佳，因此复合型低糖芦荟果酱的加工选用人们普遍喜爱的、而且加工配伍性能好的苹果为配料，既可改善风味又可平衡营养。 所用原辅料为：芦荟叶肉 60 公斤，苹果肉 40 公斤，蔗糖 40 公斤，柠檬酸 斤，增稠剂 斤。 其加工操作步骤如下：一、前处理芦荟：用流动水洗净后去皮，随即投入 9095的热水中烫漂 35 分钟以破坏氧化酶活性，热烫后置入 抗坏血酸溶液中进行护色处理，完成后可进入打浆工序。 苹果：用流动水洗净后去皮、去心，用 硫酸钠和 檬酸溶液浸泡进行护色处理，取出后于沸水中预煮 12 分钟即可 2、进入打浆工序。 二、打浆及微磨 分别将经过前处理的芦荟和苹果用打浆机打成粗浆，按配方中的比例将芦荟粗浆和苹果粗浆混合，再通过胶体磨磨成细腻浆液。 三、调配及均质 按照配方，将蔗糖（留下适量蔗糖与增稠剂调和）加入芦荟苹果浆，充分搅拌使物料完全溶解。 将调配好的果浆投入均质机中进行均质，使果肉纤维组织更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定。 四、浓缩及酱体杀菌 为保持产品营养成分及风味，宜采用低温真空浓缩，浓缩后浆液中可溶性固形物含量要求达到 40%45%。 为了便于水分蒸发和减少蔗糖转化为还原糖，增稠剂和柠檬酸在浓缩接近终点时加入；预先将余下的蔗糖与增稠剂以 31 的重量比混匀，用少量温水溶解调匀；柠檬 3、酸预先用少量温水溶解，当浆液浓缩至可溶性固形物含量为 40%左右时将上述物料加入。 继续浓缩至可溶性固形物含量达到要求时，关闭真空泵，解除真空，迅速将酱体加热到 95，进行杀菌，完成后立即进入罐装工序。 五、罐装及杀菌 预先将四旋玻璃瓶及盖用蒸汽或沸水杀菌，保持酱体温度在 85以上装瓶，通过真空封罐机封罐密封。 随后置于常压沸水中保持 10 分钟进行杀菌，完成后逐级冷却至 37左右，擦干罐外水分，即得到成品。 该产品色泽浅黄，呈均匀酱状，粘稠度适中，口感细腻，滋味甜酸微苦，兼有鲜芦荟的清香和苹果的风味。 复合型低糖芦荟果酱符合国际上食品向低糖、低热量、保健食品发展的趋势，老幼皆宜，用途广泛，不仅可直接供家庭或餐馆用于涂抹馒头、面包食用，还可用于制作糕点的馅料，市场前景看好。 专利查询。阅读剩余 0%
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