甘薯仿制山楂糕内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术甘薯仿制山楂糕利用甘薯为主要原料仿制的山楂糕，色鲜味美，具有生津止渴、开胃健脾之功效。 (一)原料配方 甘薯 50 公斤、白糖 40 公斤、柠檬酸 650 克、食用明胶 4公斤、苯甲酸钠 35 克、酒石酸 50、食用色素 25 克、水果香精 10 克。 (二)生产工艺流程 原料选择处理蒸煮调配冷却、成型切块成品 (三)操作要点 用新鲜、块大、含糖量高、淀粉少、水分适中、无腐烂变质、无病虫害的红心甘薯。 选好的甘薯放人清水中进行清洗，以除去表面的泥沙等杂物，去机械伤、虫害斑疤、根须等，再用清水冲洗干净。 将食用明胶按重量比 4：13 的比例如水浸泡 24 小时。 白糖按重量 3：1 的比例如水，然后预煮至沸，使糖完全溶解。 洗净的甘薯放人夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为 4050 分钟，至完全熟化、无硬心及生心为止。 蒸煮结束后，稍经冷却，采用手工将甘薯的表皮去除，然后将甘薯捣碎，并加入适量的水混合均匀，再过 60 目的细筛成甘薯泥备用。 制好的甘薯泥和处理好的其它配料全部放入夹层锅内，充分搅拌均匀，再升温继续搅拌片刻即可出锅。 出锅的甘薯泥仿出楂糕，倒入事先准备好的洁净白瓷盘中进行成型。 冷却时间为 1215 小时，成糕后经过切分成小块进行包装。 经过检验合格后即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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