腐竹的制作技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术腐竹的制作技术腐竹含水量有丰富的蛋白质和人体所必需的各种氨基酸，营养丰富，易被人体吸收，食用方便，用温水浸软后，可做成各种美味佳肴，同时还能中工成腐竹罐头。 腐竹用大豆做原料，经清洗、浸泡、磨浆、分离、煮浆、捣皮、烘干等工序而成。 （一）清选 清除原料中的杂质和烂豆，经破壳机破壳、风选和筛选成豆瓣。 （二）浸泡 豆瓣加水浸泡。 浸泡要视季节，环境温度和豆瓣的含水量水量而灵活掌握时间，一般夏季浸泡时间短，冬季浸泡时间长。 但不能过长，浸泡时间过长会使豆瓣腐烂。 （三）制浆 把浸泡后的豆瓣经钢磨磨碎，加水稀释泡浆后，用机械或人工的方法使浆、渣分离，取豆浆备有。 豆渣中含蛋白质不应超过 8脂肪不超过 8淀粉不超过 38如超过这些值，说明豆渣太粗或滤浆不清，将会影响产量和质量，这时应磨细一些并设法滤清浆。 浆水浓度以波美度 宜。 （四）把过滤后的浆水放入煮浆罐（锅）煮沸，然后放入揭皮锅加温揭皮。 揭皮时要注意才嫩，以适度为宜。 揭皮车间要注意空气流通。 （五）烘干 腐竹经烘干后含水量不能超过 10%，烘干用的烘房形式多样，有烟道的、蒸汽的、远红外线的等，亦可自然烘干。 （六）包装 烘干后的腐竹按色泽、长短、质量分级包装，目前一般分一、二、三、等外四级。 专利查询。阅读剩余 0%
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