甘薯的食用与贮存方法

甘薯的食用与贮存方法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术甘薯的食用与贮存方法甘薯，又叫地瓜、红薯、白薯、番薯等，其茎藤是良好的饲料。 甘薯肉色有白、黄、杏黄、桔红等，是区别品种的主要特征之一。 白色肉质含淀粉多，宜于制粉；黄色肉质含糖多，宜于食用。 一、甘薯的食用甘薯的食用方法多种多样，可用甘薯煮粥、蒸、烤、烧，制淀粉、粉条，还可以加面粉做馒头、花卷、糕点、糖果等。 有的人吃了甘薯容易腹胀、打嗝、吐酸水，这是由于甘薯中含有一种氧化酶能够刺激胃酸的分泌而引起的。 只要在食用过程中将甘薯煮透、煮烂，或者蒸煮之前将甘薯切开，并放入食盐水中浸泡 10 分钟，或者同米面、豆类食物一起食用，就可以大大减轻上述症状。 下面介绍几种甘薯常见的食用方法 2、。 1?蒸甘薯：将甘薯洗净，削去根须、烂疤，放进锅内蒸熟蒸软即可。 2?烤(烧)甘薯：将甘薯放入大铁炉内(或埋进做饭后灶间的余火中)，烤(烧)熟透，剥皮食用。 3?甘薯糊：把洗净的甘薯切成小丁或小片，放入锅中加水煮至快熟软时，倒入用水调好的面糊或玉米面糊，烧开即可。 4?甘薯粥：把大米或小米淘洗干净，放入沸水中煮至米粒发胀时，将洗净切好的甘薯丁投入粥锅内，煮至米粒薯丁熟透烂软即可。 5?甘薯馒头：把甘薯洗净蒸熟，剥去外皮，放进盆中揉烂如泥，渗入面粉或玉米面中，再加入适量的面粉或酵母，待面发酵后，做成馒头蒸熟即成。 6?油炸薯丁：把甘薯洗净，削去外皮，切成方丁。 放进油锅中炸至金黄色即成。 7?拔丝甘薯：把甘薯 3、洗净，削去外皮，切成棱形块，放入油锅中炸至金黄色捞出，用白糖熬制成糖浆。 再把炸好的薯块倒入糖浆中，翻炒即成。 二、甘薯的贮存甘薯是多汁块根，含水量高(6575)，皮薄质嫩，如果贮存不当容易破损，引起病害发生腐烂。 甘薯对温度要求特别严格，存放甘薯最适宜的温度是 1213，最低不要低于9，最高不要超过 15。 长期处于 15以上的环境中容易发芽。 温度高，薯块的呼吸作用加强，呼吸作用越强，养料的消耗也越多，温度过高还有利于病菌的繁殖侵害，薯块就不易保存。 温度也不能过低，因为甘薯是性喜温暖的作物，低温下抗病力很弱，薯块长期处于 9以下的环境中就会冻坏腐烂。 温度过低，甘薯水分消耗过大，影响质量。 在 1213范围内，甘薯呼吸强度最小，各种化学成分较为稳定，甘薯贮存的时间就比较长。 一般贮存量不大时，只要注意不把甘薯碰伤、摔破，用木箱或纸箱装好放在温度比较适宜的地方即可。 发观烂甘薯及时取出，以免感染。 专利查询。