甘薯果脯加工技术

甘薯果脯加工技术内容摘要：

最新农副产品和食品加工技术甘薯果脯加工技术甘薯果脯： 产品特点：甘薯脯含有多种维生素和转化糖，口感好，有鲜薯香味，韧性适中。 原料配方：薯块 50 公斤，白糖 1520 公斤蜂蜜 1檬酸 100 克，水 75 公斤。 工艺流程：洗薯去皮切块糖煮浸渍控糖烘烤整型包装成品。 制作要点： 洗薯：选直径 5 厘米以上的鲜薯，洗净泥土备用。 去皮切块：用去皮机或手工将皮去掉，切成长方形或其他形状的块，长度不超过 5 厘米。 不要切成细条，以防煮烂。 切后用清水洗掉薯块上的碎屑和淀粉。 糖煮：把切奸的薯块放入铜锅或不锈钢锅内，加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸，用旺火尽快烧开，约煮 30 分钟，以薯块熟而不烂为佳。 浸渍：将薯块和糖液一同放入大缸内浸渍 24 小时，使薯块进一步进糖。 控糖：将浸渍的薯块捞出，单层平摊于笼屉上，薯块不要叠压，控去糖液。 烘烤：把笼屉放入烘房中烘烤，温度控制在 6070之间。 烘烤时勤翻动，连续烘烤 12 小时，薯块含水量降到 1618时出烘房。 整型包装：将出房的薯块冷却，除去碎屑和不成型的小块，装袋密封。 专利查询。