甘薯干酱油

甘薯干酱油内容摘要：

最新农副产品和食品加工技术甘薯干酱油制作方法： 入小半瓶蛋白发酵菌(可向酱油厂购买)，拌和均匀，放入曲盘内，经过 45 天，即成黄酶曲。 25公斤甘薯干放在甑子里蒸煮，煮 2小时后揭开甑盖，往料上洒水，至薯干湿润均匀为止，盖上盖子再蒸 1小时，然后出甑。 把薯干倒在簸箕内，扒平摊放(约 45 厘米厚)，当薯干温度降至 40左右时，加入黄酶曲，加 5公斤麦麸皮，5 公斤豆饼，混合均匀后扒平摊放(约 4厘米厚)，在夏天放 4天，冬天放 67 天，即成酱醅。 酱醅捣碎成粉，装入布袋或麻袋内发酵。 当发酵温度达到 50时，按比例(每 25公斤酱醅用 70的开水掺入酱醅内，搅拌均匀，分几个缸装好，并在料的上面撒放一层12 厘米厚的食盐，放进 70左右的温室中保温，经过 24小时后，按每 25公斤酱醅加 40公斤盐水(其中溶有 往缸中加盐水，拌和均匀，仍放在 70的温室中保温，经过 2个昼夜的发酵，即可得白色的酱油 40公斤左右(渣子可作饲料)。 如果白色酱油需要加色，可在 40公斤酱油中加入红糖 成带颜色的酱油。 专利查询。