甘薯啤酒饮料内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术甘薯啤酒饮料以鲜甘薯为原料，辅以大枣汁，利用啤酒酵母和葡萄球酵母混合发酵，经调配、杀菌，制成酸甜可口，香味纯正，泡沫洁白丰富的新鲜甘薯发酵配合饮料。 操作要点： 液化：添加 01a淀粉酶，在温度 706 条件下液化 60 分钟。 糖化：添加 糖化酶，在温度 55，5 条件下，反应 30 分钟。 醪液调整：浆液可溶性固形物浓度调整 4 48，干啤酒花 1%。 接种发酵：添加 2酒酵母液态培养液及 2%W/W）的固定化葡萄酒酵母种子，发酵温度 10时间 3，醪液发酵终点可溶性固形物含量为 2。 调配后发酵：添加可溶性固形物含量为 55枣汁，调节 42，发酵温度 10时间为 2，发酵终点可溶性固形物含量为 2 澄清：罐温降至 0左右，保持 12 小时，吸上清液，要求液体的透光率大于95。 杀菌：料液终点 ，属酸性食品，采用巴氏杀茵公式为 10钟/70。 专利查询。阅读剩余 0%
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