甘薯制味精加工工艺

甘薯制味精加工工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术甘薯制味精加工工艺味精的化学名称叫谷氨酸钠，又叫麸酸钠，它是一种高级调味品，既能改善烹调风味，又能促进食欲和帮助消化。 用红薯淀粉可生产味精，且生产成本低。 1、工艺流程：制备淀粉水解糖艺操作要点：制备淀粉水解糖：将红薯淀粉加水调成粉浆使其浓度为 16 波美度，并用碳酸钠调 至 入备好的液化酶，用量为每克干淀粉 5 单位。 将 粉浆温度调至 8590 摄氏度，保温约 20 分钟左右，用碘液检查，呈棕红色成橙黄色即液化完全。 再将粉浆温度调至 100 摄氏度，保持 5 分钟以便杀灭液化 酶。 然后将粉浆温度降至 5560 摄氏度用盐酸调 至 糖化酶保温。 用无水酒精检查糖化终点，无 2、白色反应时即结束糖化，将糖化液加热至 100 摄氏度灭酶。 用碳酸钠调整水解糖液的 为 和温度一般在 80 摄氏度左右。 然后加入 活性浆，搅拌均匀，使糖液脱色，脱色时间 应不少于30 分钟。 脱色完毕，将糖液过滤，即得水解糖液。 发酵：发酵的过程分为：斜面活化氨酸发酵时使用 种，斜面培养基成分为葡萄糖 蛋白胨 1%,食盐 5%,琼脂 2%,面培养 32 摄氏度，18 小时。 一级种子培养基成分为：葡萄糖 尿素 玉米浆 3%,硫酸镁 磷酸氢二钾 硫酸铁百万分之 2,硫酸锰百万分之 2,级种子在 32摄氏度培养 12 小时。 二级种子培养基成分为：水解糖 尿素 米浆 3%,磷酸氢二钾 硫酸镁 硫酸锰百万分之 3、 2,级种子在 34 摄氏度培养 78小时。 发酵罐用培养基成分为：水解糖 尿素 玉米浆 氯化钾 硫酸镁 硫酸锰百万分之 2,种量为 1%,培养温度 3536 摄氏度，培养时间为 35 小时左右。 谷氨酸提取：大部分工厂提取谷氨酸是采用等电点法。 将发酵液的 氨酸就处于过饱和状态呈结晶析出。 中和脱色：谷氨酸与碳酸钠中和制成谷氨酸钠，才具有强力鲜味。 中和温度为 6065 摄氏度，中和液的浓度为 22 波美度，为 106 克的碳酸钠可中和 294 克的谷氨酸。 中和完毕后，需将中和液脱色。 先用谷氨酸将中和液调回至 热至 60 摄氏度，使谷氨酸钠充分溶解，加 入粉末活性炭进行脱色，搅拌 30 分钟后，即可让其自然沉淀或进行过滤。 浓缩结晶：将脱色液放入真空浓缩锅内，真空度保持在 60 毫米汞柱以上，温度控制在 60 摄氏度以下。 当锅内液体浓度达到 32 波美度时，即开搅拌机，关掉蒸汽，用真空吸入晶种，进行起晶，然后将所得晶液在离心机内进行离心分离。 干燥过筛：将结晶味精于 80 摄氏度干燥，然后过 8、12、20、30 目的筛，其中 12、20、30 目的可作为成品 99 味精。 大片的可打碎成粉拌入食盐，作为粉状味精。 过细的作为小结晶味精或当晶种用。 专利查询。