柑桔糕的加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术柑桔糕的加工(一)工艺流程 原料选择原料处理打浆配料加热浓缩成型包装。 (二)工艺要点 l原料选择 选含糖、含酸量较高，芳香味浓，颜色橙红、已成熟的果实作原料。 也可用生产橘子罐头的下脚料。 2原料处理 橘果经充分洗涤、热烫、剥皮、分瓣、去籽。 加工橘子罐头剔出的新鲜碎片，经筛选后使用。 剥下的橘皮，先用 10盐水煮沸两次，每次 3040 分钟，再漂洗 412 小时，每小时换水一次。 漂洗后沥干待用。 3打浆 处理好的橘果和橘皮分别用打浆机打浆，然后混合在一起再进行打浆。 打出的浆液要细腻，否则影响产品质量。 4配料 柑橘糕的配方为柑橘 50 公斤,白砂糖 40 公斤，果胶 20 克，柠檬酸 400 克，玉米淀粉适量。 配料时将白砂糖、玉米淀粉、果胶、柠檬酸分别兑成适当的浓度，然后加入到橘浆中，搅拌均匀。 5加热浓缩 将配好料的橘浆在夹层锅中加热，当浆料达到 ，即可出锅。 此时固形物含量达 65以上。 6成型包装 将浓缩好的果浆注入模具中冷却凝固后脱模。 将脱模成型的橘糕包装入盒。 (三)质量指标 成品呈金黄色至橙红色，色泽均匀一致，风味甜酸适口，无焦煳味和其他异味。 组织结构致密有弹性，食之口感如山楂糕。 橘糕的总糖量在55以上(以转化糖计)，可溶性固形物在 65以上(以折光计)，保质期半年以上。 专利查询。阅读剩余 0%
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