柑桔果冻如何制法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术柑桔果冻如何制法果冻就是者喱，市面上许多小杯状各色各样的果冻，都是加入人工合成色素、香精、增稠剂和少量的白糖和甜味剂而成的的人工果冻。 有些工厂连白糖也不用，这样的营养价值很低，纯粹是为了谋取利润而生产的。 目前应该提倡生产天然果冻，也叫果子冻。 其加工技术如下：1、原料处理： 蜜柑人工剥皮、榨汁，过滤后去除渣和种子，得果汁待用。 果汁用量多少看配方而定，有全部用果汁，也有部分加入果汁的。 2、凝胶处理： 可用琼脂和海藻酸钠。 如用琼脂数量为果汁重的 1，因为柑桔汁含果胶不多，要适当加入琼脂，把琼脂用 20 倍水浸泡 8 小时，加温并不断搅拌，使溶解成均匀的胶体溶液。 3、加入白糖等辅料 ：果汁和凝胶剂混合，加入果汁重 30的白糖，用柠檬酸，最后加入 梨酸钾，共煮后罐装。 4、包装：采用四旋瓶趁热灌瓶加盖，或用塑料杯包装再加盖密封，后在 100杀菌 10 分钟。 5、冷却：冷却后凝固而得成品。 以上加工法成本会高些，主要是需用多量果汁，如果减少果汁用量，可用水代替部分果汁，这样风味会降低，要相应加入少量柑桔香精和色素。 如果在制品中没有果汁成分的只能称为人工果冻。 果冻制品要求透明或半透明，嫩滑，芳香，甜酸可口，为老少咸宜食品 专利查询。阅读剩余 0%
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