柑桔类果汁饮料内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术柑桔类果汁饮料柑桔类果汁饮料柑桔类果汁含有机酸类、酯类、乙醛、羰基类等物质，虽然有机酸中有抗坏血酸抑制氧化作用，可是，其中部分因抗坏血酸氧化酶转变为氧化型脱氢抗坏血酸，从而失去对风味的稳定作用。 在含柑桔果汁饮料的制造过程中，增添强还原性的坑坏血酸钠盐，既可抑制果汁中各种物质的氧化，又提高了饮料的营养价值。 抗坏血酸钠的抑制上述的抗坏血酸酶的氧化作用，添加抗坏血酸和琼胶的水溶液中含半乳糖，可以抑制果汁内的化学反应。 原料配方(每 1000 毫升制品饮料) 柠檬果汁 20 毫升 柯拉子原液 100 毫升 维生素 克 砂糖 140 克 水 798 毫升 琼胶 100 毫克制作方 2、法 把原料(琼胶配成溶液)放入混合箱里，在常温下充分搅拌让各种成分溶解于水中。 由于果汁原料、柯拉子原液、砂糖、色素中都含少量的杂物，会使制品饮料的透明度降低，同时产生糟粕。 所以把在上述的混合箱搅拌后溶解的原料在冷却器中冷却到约 1，析出有机性的糟粕后，经过滤器过滤后再送入扫收容器。 为了把二氧化碳溶存于接收器内，且在冷却器内再冷却到约 1后，通过二氧化碳溶解器，用 211 公斤/厘米 2 的压力溶存二氧化碳，然后进行瓶装、桶装，用 60温度加热 15 分钟后，放置常温下。 这种方法制得的饮料，放置 112 天以上，进行感观检查，风味一点也没变化。 总之，在柑桔类果汁饮料的制造过程中，增添抗坏血酸、抗坏血酸钠盐及琼胶，能防止果汁氧化和提高营养价值。 专利查询。阅读剩余 0%
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