柑桔马茉兰内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术柑桔马茉兰工艺流程 原料选择剥皮取汁果皮处理软化脱苦糖渍配料加热浓缩装罐密封杀菌、冷却。 制作方法 用成熟适度、外皮无斑点的柠檬、橙或蜜柑等作原料。 清水冲洗干净后，用刀纵切半或四开，剥去外皮。 蜜柑可用手剥。 肉经压榨后，用布袋过滤入缸，在果肉渣中添加适量水搅拌，加热3060 分钟，从中抽取出果胶，经过滤澄清，与果汁混和。 4果皮处理：用刀片去除果皮白皮层，再切成长约 30 毫米、厚 米的条片。 5果皮软化、脱苦：将条片放在 57%盐水中煮沸 2030 分钟，再用流动清水洗 45 小时，以有适量苦味及芳香味为宜，晾干。 6果皮糖渍：条片在 50%糖液中加热煮沸后，浸渍一天，再加热 2、浓缩至可溶性固形物达 65%，出锅备用。 7配料：果汁 50 公斤，淀粉糖浆 33 公斤，糖渍果皮 1620 公斤，果胶粉约1%（成品计），砂糖 34 公斤，柠檬酸 成品计）。 8 浓缩：采用夹层锅加热浓缩，至可溶性固形物达 出锅装罐。 9 装罐：趁热装入 454 克经消毒的玻璃瓶内。 瓶盖与胶圈用 100开水煮 5分钟。 10密封：加盖密封，果酱温度在 8590。 倒罐消毒 23 分钟。 11杀菌、冷却：先用 6065温水淋洗杀菌，再分段用冷水冷却。 质量标准 透明，均匀一致。 2具有柑桔特有的风味，无异味。 3酱体凝结有附着性，置于水平面上，允许徐徐流散，但不得有分泌汁液，无糖的结晶，柑桔皮成丝状大致均匀地分布于酱体中。 4总糖量不低于 55%（以转化糖计），可溶性固形物不低于 65%（按折光计）。 注意事项 为这两个过程对产品风味具有很大影响。 2若成品的 太低（低于 易产生固液分离等问题。 3果皮在装罐时易上浮，应充分搅拌均匀后再装罐，成品宜一正一倒放置，使果皮分布均匀。 专利查询。阅读剩余 0%
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