柑橘果酒制作流程内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术柑橘果酒制作流程1、原料选择。 酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。 2、榨汁。 先将原料果用 90热水浸泡 5 分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。 3、除果胶。 在果汁中加入 3%的果胶分解酶，在 20温下静置 8时，或在 45室温下静置 5时，使果汁形成澄清液。 果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加 10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制 15钟，晾凉至 30左右，再加进 曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌 1 小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在 2524 小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温 2、 25经 12时产生白色菌丝后，在 40快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。 4、调节糖、酸度。 柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。 因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖 22%、含酸 标准。 5、发酵。 将调节糖、酸度后的标准果汁静置 24 小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为 15室内发酵。 发酵后放置 121月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。 6、调酒度。 柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。 7、装瓶、灭菌。 调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满）密封，放在 70水中高温消毒灭菌 10钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。 专利查询。阅读剩余 0%
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