橄榄果珍的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术橄榄果珍的加工技术(一)产品特色 具有橄榄清热解毒、消胃养肾、增进食欲等多方面的功能。 (二)主要原辅料 鲜橄榄、白砂糖、柠檬酸、明矾、食盐等。 (三)工艺流程 原料验收分级洗涤去皮处理浸渍漂洗装罐灌糖水真空封口杀菌冷却成品 (四)操作要点说明 (1)原料验收分选：选新鲜橄榄，剔除虫蛀、疤节、机械伤果、叶、梗，按大小分级。 (2)洗涤：先用高锰酸钾溶液浸洗，再用水冲洗。 (3)去皮：用去皮机去皮，去皮后要求均匀一致。 (4)处理浸渍：用 23的明矾、810食盐进行硬化处理，浸渍 1224 小时后，再脱盐漂洗。 (5)漂洗：将脱盐后的橄榄用流动水漂洗 12 小时，无咸味即可称量装罐。 (6)加糖水：糖液温度不低于 65，糖水含 2025白砂糖、檬酸。 (7)真空封罐：真空度控制在 帕。 (8)杀菌冷却：450 克玻璃瓶杀菌式为 1200，250 克玻璃瓶杀菌式为 1000。 (五)产品质量指标 1感官指标 色泽：果肉为黄色至棕黄色，同一瓶中色泽较一致，允许汤汁混浊，含果肉碎屑；滋味和气味：具有本品种应有之风味，甜酸适口，清香，无异味；组织形态：橄榄组织软硬适度，同一瓶中大小大致均匀。 2理化指标 固形物含量 40；糖水浓度开罐时为 1618。 专利查询。阅读剩余 0%
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