干冰豆腐的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术干冰豆腐的加工技术制法： (1)冻结： 把老豆腐切成 8060块重约 90克。 对冻结的豆腐，要求表面结晶小，纹理细，内部结晶大、纹理粗。 这样脱水后的干豆腐，经加水复原后产品表面细腻，内部松软。 结冻应分两个阶段进行：先在16、每秒风速 56米的冷藏室速冻 1小时，然后再进入 6、每秒风速 34米的冷藏室速冻：2 小时。 经过两次冰冻的豆腐，外表细腻，内部松软。 (2)冷藏： 豆腐经冻结后，如马上解冻，在烘干时，会造成不规则的收缩，影响产品的美观，因此，冻结后的豆腐，还需在 13的冷库中冷藏 20天左右，使豆厨形成海绵状结构，在解冻时容易脱水。 (3)解冻： 先将结冻的豆腐装在金属网中，放在 20的流水中浸泡 20的温水喷淋，约 (4)脱水： 解冻的豆腐先置入离心机里初步脱水，尔后进烘房烘干。 开始烘时，烘房温度不宜太高，应掌握 5060、风速每秒 1烘至豆腐含水量为 1718时取出，任其自然通风干燥。 干豆腐含水量 10，得率为大豆的 4550。 (5)包装： 为使加水复原时膨松效果良好，可将干豆腐置入密闭室通以氨气，经数小时后取出，随即用玻璃纸包装。 氨气在加热调理时，会自行消失，不会影响食品品质和卫生，又会使干豆腐膨胀复原效果好 专利查询。阅读剩余 0%
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