干菜擦酥饼内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术干菜擦酥饼原料配方(制 100 只) 上白面粉 斤、酵种 375 克、干菜 500 克、熟火腿75 克、虾米 60 克、味精 5 克、猪板油 250 克、精盐 10 克、芝麻 150 克、鸡蛋4 个、食碱 20 克、姜 25 克、熟猪油 375 克、花生油 50 克、香葱 50 克。 斤倒入盆内，中间扒窝，酵种撒碎放入，用 40温水 700 克(夏季用冷水，冬季用 60热水)一次倒入，和匀，搋揉成面团，放入盆内，加棉被盖好夏季用单布)，静置发酵约 20 时左右。 将面粉(750 克)放入盆内，加进熟猪油搅拌擦匀，制成油酥面。 净，挤干水分切成末。 把虾米(泡发)、熟火腿、香葱和姜分别切末后一齐放盆内，加上花生油、精盐、味精、干菜末和剁成茸状的猪板油，拌匀成馅。 50 克)的案板上摊开，分数次对入溶化的碱液，和匀后拍击面团有嘭嘭之声时，将其搓条摘成大小相等的面剂 100 只。 油酥面搓条摘剂，按在面剂上揿成直径 10 厘米的圆皮，从外向里卷起，拍扁，从里端向外擀成 13 厘米的条，再从外向里卷起，用手揿成直径 10 厘米的圆饼皮，挑入馅心(15 克)后再擀成圆饼。 排笔蘸鸡蛋液刷在饼坯面上，撒上芝麻，摆在烤盘内，用小火烘烤至金黄色即成。 产品特点 色泽金黄，干菜松润，口味鲜美。 专利查询。阅读剩余 0%
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