干海参的加工工艺

干海参的加工工艺内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术干海参的加工工艺海参是海产棘皮动物鲜海参的干制品，营养丰富，味道鲜美，经济价值极高，是我国海产八珍之一。 新鲜海参种类很多，大小不一，一般分为有刺与无刺两种。 有刺的多为黑参，无刺的多为白色或灰白色。 因此有刺参、光参、白参、黑参等区别。 带刺的通称刺参，无刺的统称光参。 其商品名称有数十种，一般有乌条参、黑光参、白光参、梅花参、明秃参、乌元参、明玉参、大广条、中广条等。 1原料处理 将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。 然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门插入，贯穿头部后拉出内脏。 再用毛刷通人腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开 3 厘米，挖 2、去内脏，用稀盐水洗净。 2水煮 锅中注入 2 波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至 85左右。 将洗净的原料按大小分批放人锅中煮12 小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。 在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺人腹腔，排出水分后继续加热。 有泡沫浮出，随时除去。 3烘焙和日晒 海参取出冷却后，置炭炉上以 2025烘焙 2 小时，待表面水分蒸发后再行日晒。 以烘干与晒干交替继续干燥 34 日，达五成千以上。 4罨蒸干燥 将已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。 罨蒸 34 日，再行晒至全干为成品。 5成品质量 海参制品含水量在15以下，形状整齐，腹腔完好，肉质肥厚，色泽光洁，盐味极淡，大小均匀。 刺参肉刺应该完整直立。 专利查询。