干蕨菜加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术干蕨菜加工技术蕨菜，也叫如意菜，吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，有开发价值的森林蔬菜。 干蕨菜加工技术是： 一、采摘：蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。 过早，蕨菜柔嫩；过晚，则老化不能食用。 在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土 20 厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。 要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防磨擦变色、老化变质。 二、杀青：蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。 先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为 1%的草木灰水浸泡 3时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。 至成熟透心，卷而不断为宜。 杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。 沥干，烘干或晒干。 三、烘晒：有条件的地方，最好用无烟的烘房进行烘烤，但不能用明火烤。 烘烤时要控制好温度，开始低、中间高、最后低。 开始为 30蕨菜水份降到 50%时开始升温，保持温度为 50蕨菜水份降到 10%时开始降温。 蕨菜水分降到 40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓 8，每次 20 分钟。 四、筛选：将烘晒、揉好，水份为 3干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将 5米的合格成品用食品包装袋包装，上市。 专利查询。阅读剩余 0%
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