干香菇烤制贮藏内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术干香菇烤制贮藏目前，袋料香菇已成为许多山区农村发展经济的一大支柱产业。 但在香菇栽培过程中，由于管理不够及时，或者碰上气候异常、温差大，易形成一些畸形菇或劣质香菇（统称菜菇）接作为鲜菇进入市场，售价甚低，而且销路不畅。 如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路好。 但一些农户由于烤制方法不当，同样的菇干，价格往往相差好几倍。 几年来笔者对烤制香菇进行研究，初步总结出烤制菇干必须掌握的技术和方法，现介绍如下。 原料处理，将鲜菇剪柄，剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。 一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇，以去糠为宜（保持全脚）菇面 2、大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇，可取其半脚（即剪去菇脚的一半）,取值范围为 1米左右；菇面大而圆，菇肉厚而坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下 米左右。 根据菇面大小、菇肉厚薄、菇面圆度、菇质好坏，分长短剪留菇脚，对成品菇干的价格和菇干的所得率影响甚大。 烤制方法 关键是掌握好烤制过程的温度。 香菇按不同长度进行剪柄后，摊放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始点火起烘。 脱水初期温度不能低于 30，最好是 32起烘；在 4050的范围内烘 6 小时；停火 1 小时后，再在 4550热风温度条件下，脱水 6 小时；停火 2 小时，进行捡菇。 最后在 5060下脱水直到烘干为止。 在烘制时不宜升温太快，每小时升温不能超过 35。 在烘制过程中，捡菇也是不可忽视的环节。 因为菇肉厚薄不一，其含水量差别很大，对烤制时间要求自然不一。 所以在第二次停火后，就必须逐筛进行检查，发现已烤干的应先捡起放入塑料袋内，未干的推入箱内继续再烘。 这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦，影响干菇的品质。 干菇的贮藏 香菇烘干后，如果不妥为贮藏，很容易反潮。 特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。 所以香菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中，再放入一小包无水氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。 为了防止香菇等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸 24 小时，等排除余气后再行贮藏。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。