干燥豆腐加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术干燥豆腐加工技术干燥豆腐是在豆乳中添加胶质和湿润剂，再按普通豆腐生产方法加工成豆腐，然后进行冷冻干燥加工而成的一种新型豆腐。 干燥豆腐复水后能立即恢复新鲜豆腐所具有的形状和口感，又克服了普通豆腐因含水量高，而不耐贮存，易破碎，不便于携带等缺点，是一种新的方便食品。 (一)原料及配比 试验及实践证明，如将普通豆腐进行热风干燥或冷冻干燥均存在许多不足之处，如收缩变形、出现小孔、复水性及复原性较差等。 而在豆腐生产时添加适量食用胶和湿润剂，再将采用冷冻干燥技术即可生产品质优良的干燥豆腐。 可用的食用胶有：古柯豆胶、槐豆胶、角叉藻胶、汉生胶等。 其用量因食用胶种类不而异，但般用量为 2、豆乳中固形成分的 若添加量低于 果不好；若超过 有损于豆腐的口感。 在生产时添加适量湿润剂，可提高豆腐的强度。 可用的湿润剂有：甘油、丙二醇等。 其添加量为豆乳中固形成分的15。 (二)实例 实例 1 在 30 克豆腐粉中加入 270 汉生胶水溶液，均质后煮沸，再加入豆腐粉重 3的内酯，溶化后倒入方型容器中，最后进行真空干燥，即得干燥豆腐。 这种干燥豆腐在80热水中复水后，口感细腻，表面无孔，且滑腻。 如果在添加豆乳固形成分重 05汉生胶后，再添加豆乳固形成分重 3的甘油，还可进一步提高豆腐的强度，使其不易破碎。 实例 2 在脱脂大豆中添加 10 倍的水，调制成豆乳。 在此豆乳中添加豆乳固形成分重 1 3、的角叉藻胶，均质后煮沸，再添加豆乳重量 内酯，使之溶解，装入模箱后在常温下进行冷却，得脱脂豆腐。 再将此脱脂豆腐进行冻结干燥即得干燥豆腐。 这种豆腐复水后，形状和口感均与新鲜豆腐相同。 实例 3 在 1 份豆乳粉蛋白质中，添加 淀粉、固态蛋白、酪蛋白及其盐类，混合后用普通方法加工成豆腐，再经冻结干燥，即成干燥豆腐。 这种干燥豆腐复水后食感好，并且有一定的保存性。 实例 4 将用普通方法加工的豆乳冷却后，添加乳糖、葡萄糖、蔗糖、异构糖等低聚糖或山梨糖醇、麦芽糖醇等糖醇类，加温，使糖类完全溶解。 然后加入凝固剂，放入成型器内成型，自然冷却，便得到豆腐。 将这种豆腐放在托盘中，冷冻或预冷冻后真空干燥，即成干燥豆腐。 此干燥豆腐具有较好的保存性和复原性，复水后食感、风味与新鲜豆腐无异。 专利查询。阅读剩余 0%
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