干燥豆腐新制法

干燥豆腐新制法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术干燥豆腐新制法这种干燥豆腐与一般冻豆腐不同的是：在大豆蛋白质中，以一定比便添加了油脂和以水调成的混合物，使之乳化，即采用这样得到的乳化豆浆做成的豆腐，这种豆腐的外观、色泽、食感均佳。 制作方法 脂可使用固体和液体油，如植物油的大豆油、棕榈油、芝麻油、椰子油、棉籽油、米油、花生油和菜籽油等；动物油的猪油、牛油和乳脂肪等，添加方法很简单，即在 1 份植物蛋白(换算成重量)中添加 份(最好是 份)油脂，然后，用均质搅拌机进行乳化处理，在乳化工序之前进行加热处理时，一定要注意当加热处理完毕，立即添加油脂，进行乳化处理。 注意温度与时间的关系，如 90105加热时间为35 分钟，加 2、热的方法是急速加热，急速冷却。 加热时通过管道系统将蒸汽吹入分散液或乳化液急速加热，加热的时间是通过计算管径和管长度与蛋白分散液或乳化液的流量的关系来确定。 加热后的冷却是采取向真空室喷出的方法，在利用蒸发潜热冷却的同时，进行蒸发浓缩，这种方法很有儿。 采取上述方法时，豆浆的 适范围为 形物浓度为 30%以下，最适范围为 520%。 过上述处理后，因乳化液中的蛋白对热稳定，所以可以采取喷雾干燥方法进行干燥或浓缩，制成干燥粉末，这样利用保存。 这种蛋白粉末或浓缩物中加适量的水，混合搅拌后，通过冷冻干燥即可制成高质量的干燥豆腐。 实例 1 将 10 公斤未变性脱脂大豆(水溶性氮指数 80)放进 100 升的水 3、中(水温50)使之分散，用离心机除去水不溶部分(豆腐渣)。 在蛋白质分散液中添加盐酸。 将 调整到 离出酸沉淀物。 在酸沉淀物(固形成分 斤)中加水作成分散悬浊液。 添加 1N 氢氧化钠，调整成 形成分 7%。 通过管道吹入鲜蒸汽，瞬间加热成 120，要调节蒸汽管的长度和蒸汽流量，使之每次能输入 2 分钟的蒸汽。 加热处理后立即添加 斤棕榈油，用均质机乳化后，用喷雾干燥机干燥。 在得到的 200 克新蛋白素材中添加 1 000 毫升的水，在室温下用切割机搅拌 15分钟，机器转数 1 500 转/分。 将混合物在温度中冻结后，真空干燥，得到干燥蛋白食品。 本干燥品复水后，外观和食感与豆腐相同。 实例 2 将 10 4、公斤未变性脱脂大豆(水溶性氮指数 80，120 目)放进 90 升、温度50的水中，形成乳浊液，用硫酸将 调整到 沉淀凝乳离心分离后，水洗得到酸沉淀凝乳，在酸沉淀凝乳(固形成分 6 公斤)中加水形成分散乳浊液，添加 斤大豆油搅拌乳化，喷雾干燥。 在得到的 200 克蛋白素材中添加 800 毫升水，在室温中用搅拌机搅拌。 将混合物冻结干燥。 本干燥品复水后，外感和食感同豆腐。 实例 3 同实例 2，从 10 公斤未变性脱脂大豆粉中(水溶性氮指数 80、120 目)得到酸沉淀凝乳(固形成分 6 公斤)。 在酸沉淀凝乳中添加 60 升水，形成分散液，添加 6 公斤活性面筋使其分散，将固形成分的浓度调整成 8% 5、。 用 115温度加最新农副产品和食品加工技术热 2 分钟，添加 6 公斤棕榈油乳化后，喷雾干燥。 在得到的蛋白素材中(200 克)，添加 600 毫升的水，在常温下用切割机搅拌 30分钟，转速 4 000 转/分。 将混合物用 5温度处理 10 小时后，用温度冻结、干燥，得到干燥蛋白食品。 实例 4 首先调制与实例 1 相同的含油脂粉末状大豆蛋白素材。 在 200 克蛋白素材中添加 1 000 毫升水及 不血酸，在室温中搅拌 15 分钟，搅拌机转速 1 500 转/分。 将混合物用度冻结、干燥，制成干燥蛋白食品，本制品复水后，外观、食感同豆腐。 实例 5 首先调制成与实例 3 相同的含油脂粉末状大豆蛋白素材。 在 200 克蛋白素材中添加 800 毫升水及 藻酸钠，在室温中搅拌 30 分钟，机器转数 4 000 转/分。 将混合物用结后，真空干燥，得到干燥蛋白食品。 制品复水后，外观、食感同豆腐。 专利查询。