干制土豆,胡萝卜内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术干制土豆、胡萝卜制作方法：原料选择：应选干物持含量高、新鲜、无病虫害、韧皮部厚、组织致密、风味好、橙红色的中长根胡萝卜；块茎大、无病伤、表皮薄、芽服浅而少、干物质含量高、风味好的土豆备用。 原料处理：除去不能食用的部分后洗净，采用人工机械、热力或化学方法去皮，切成 米厚的片或丝。 为防止氧化变色变味，应将切后的原料放入沸水中烫漂（土豆约 35 分钟，胡萝卜 12 分钟），使材料呈半透明状为止，不能煮熟。 干燥：自然干制：直接铺放在晒场上，利用日光晒干，方法简单，成本低。 但干燥时间长，质量较差，受气候影响较大。 人工干制：可人为控制干燥条件，干燥迅速，效率高，质量好。 但需要一定设备，成本高。 具体做法：将处理好的原料铺放在烘盘上，利用烤房或人工干制机加温至 6575，68 小时即可。 干制品含水量在 58%左右。 包装和贮藏：干燥后立即堆积或放入大木箱内盖严，使干制品含水量均匀一致，13 天即可“均湿”。 然后装入容器内压紧密封，或装入塑料袋内封闭。 贮藏环境要求温度不超 14，相对湿度在 65%以下为宜。 库房应清洁收生，通风良好，能密闭遮光和严防虫蛀鼠害。 食用方法：菜干在食用前必须先行复水。 首先把菜干浸在 1015 倍温水中半小时，再迅速煮沸 10 分钟，沥去水分，按常规烹调即可。 专利查询。阅读剩余 0%
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