高产豆腐(二)

高产豆腐(二)内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术高产豆腐(二)要提高豆腐出品率，关键是如何最大限度地减少豆渣中的含浆率，然后经过化学作用，把浆内的蛋白质最大限度地凝固成脑，变成固体豆腐。 人民解放军驻集宁某部在这方面作了有效的尝试。 他们在加工生产豆腐中，平均每公斤黄豆出豆腐 4 公斤左右，最高的 斤。 他们的经验已在集宁地区广泛推广。 制作方法 除杂质，剥皮。 公斤黄豆加净水 15 公斤，泡豆时间随气候不同确定。 泡时过长，损失淀粉和蛋白质，泡时过短，不好磨，出浆少，这都影响豆腐的数量。 室内温度在 15以下，泡 67 小时；在 20左右，泡 5 个半小时；在2530，泡 5 小时。 磨两遍，磨匀，才能多出浆，少出渣，提高豆腐 2、出品率。 (该部现在使用的是河北省玉田县面粉机械厂出产的渣浆自动分离豆腐磨浆机)。 为了磨得细，下浆快，边磨边加水 15 公斤，添豆添水要匀。 第二遍磨渣时，斤。 如果是用石磨、钢磨加工，需要滤浆时，要注意除沫。 为了排除豆腐中的空气，滤得快，滤得净，最好以油脚除沫，即以 2030 克油脚倒入 5 公斤 50左右的温水中，搅匀倒入豆浆内，待 56 分钟豆沫自然除掉。 无油脚时，可用热食油 2535 克倒入 5 公斤 6070左右的温水中，搅匀倒入豆浆中。 在滤浆时，要滤细、滤净，才能提高豆腐的数量。 把第一遍磨下的豆浆滤完后，再用 15 公斤凉水分两次加入豆渣过滤。 磨完第二遍后，用 5 公斤凉水洗磨，尔后将洗 3、磨水同豆浆一起过滤。 此外，用 56 公斤凉水洗磨，留作点浆用。 以上泡豆、磨豆、除沫、滤浆和洗磨要掌握好用水量(共 斤左右)和出浆、出渣率。 用水量过多，油质、蛋白质和淀粉流失，豆腐发粗、发黑、发松，出豆腐少。 用水量少，不易观察掌握点浆，豆腐沾包。 注意防止糊锅，溢锅。 不能用大火，要温火开锅，要全开，烧开后23 分钟用匀扬，防止溢锅，严防加凉水。 保证豆腐出品率的重要一环，点嫩了，凝固不成，浆流失；点老了，同豆腐少，发涩。 点时要将熟浆挖到缸内加盖 810 分钟，待浆温降至 8090时点。 用100150 克熟石膏粉放入 公斤洗浆水搅匀，待 10 分钟后进行细点，要注意均匀一致，勤搅、轻搅，不能乱搅。 当出现芝麻大的颗粒时，停点、停搅。 不能移动，加盖约 3040 分钟，待下降到 70左右时压包。 2030的温水洗包布，上包后包严，加木盖用 3540 公斤压力，压 2 小时左右。 包后划成方块，洒上冷水，使豆腐温度下降后，再放在工具盒内用凉水泡浸。 凉水要超过豆腐面，与空气隔绝。 浸泡时间长短，根据所需软硬程度而定。 产品特点 豆腐洁白细嫩，有弹性，块形整齐，软硬适宜。 做豆腐的数量、质量，除加工技术外，还与水质、豆质不同有关。 专利查询。