高产豆腐(一)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术高产豆腐(一)山东省牟平县水道镇大疃村周洪玲，用 1 公斤陈豆可制出豆腐 斤，而且质量鲜嫩可口，质地细密有韧劲，一块 250 克重的豆腐，可用一根马鬃提起来。 制作方法 消除杂质的豆放在 20左右的井水中泡 8、9 个小时，直到用手掐无硬感为止。 10 公斤豆泡好后，再兑水 115 公斤左右，带水把豆磨得很细，呈浆状。 磨好的浆放在锅里用煤火(急火)、敞着锅(不盖锅盖)烧 1 小时，使浆液温度达到 100。 煮浆前，把浆液充分搅匀，以避免糊锅；煮浆时，每隔10 分钟搅动一次，共搅动 5 次。 浆煮熟后，立即撤火。 熟浆用豆腐包挤出豆腐汁，尽量挤净。 腐汁在 85开始点卤，20停点。 点卤过程约用 1 个小时左右，分7 次把 250 克卤块溶化成的 500 克卤水基本点完。 点卤要“先紧后松”，13次，每次相隔 6 分钟。 第一二次各点卤水 75 克，第三次点卤水 125 克，第四次等 18 分钟，点卤水 60 克。 以后 3 次，每次相隔 10 分钟左右，每次点卤水 50克，所剩卤水，看清不清汤决定用舍。 每次点完卤，盖缸保温。 点卤要“冬急夏缓”，冬天挤浆时就开始点卤；夏天等豆腐汁温度下降后点卤。 缸内温度降到 65时开始压豆腐。 用 6065 公斤的压力，连续压 10 分钟，要狠、快。 专利查询。阅读剩余 0%
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