干制香椿的加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术干制香椿的加工采集香椿在长成木质前都可采来加工，农历 3月至 4月上旬最为适时，此时的香椿形体丰满，肉质鲜嫩，色香浓郁，营养丰富。 采集时将香椿蔸摘下或用镰刀割下即可，要尽量保持蔸体的完整。 采后要用湿布遮盖，以防干瘪萎缩。 当天运回当天加工，最好不超过 10小时。 沸烫将香椿蔸基部的短小硬皮拣去，并一批一批置于 100沸水中浸烫 3分钟。 一次下的料与水体积之比为 1:2，太多不便于操作，要上下翻动几次，见香椿软化就捞出，再立即放在 4的冷水中快速过一下，以保证香椿的色质。 干制将烫漂的香椿滤干，薄薄摊开置于阳光下翻晒。 也可用炉火烘烤。 并要防灰尘、杂质污染有条件的，最好用甩水机对香椿料进行离心甩水，随即采用冷冻升华真空干燥工艺，以稳定香椿的最佳色泽及香味。 自然条件常规干制的，只要干制得好，也有同样的保质效果。 干香椿的含水量以不易碎为度。 包装将干制好的香椿进行分级包装，要用加厚的食品塑料袋进行冷冻真空密封包装(也可用常规方法、自然条件下包装)，之后贮藏在阴凉、干燥处,待售。 只要干制得好，贮藏 12 年不会变质。 食用时用温水浸泡 2小时左右即可恢复原色原状。 专利查询。阅读剩余 0%
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