高产高效豆腐制作四法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术高产高效豆腐制作四法1、冷水冲浆法 土法制豆腐，一般每公斤黄豆仅可制 25 公斤左右豆腐。 而冷水冲浆法可使豆子的出腐率提高 30以上。 制法是：先将烧开的豆浆倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，即刻倒入一桶冷水（比例为 5 公斤豆子放 10 公斤左右冷水），再充分搅拌使温度冷却均匀。 待 510 分钟后，往豆浆里一次加入一勺石膏水。 加入 3 次后豆腐即全部生成。 2、添加碱面法 大豆中的溶性蛋白质一般占蛋白质总量的 30左右。 这些不溶性蛋白质存在于豆浆中，点浆时难以形成豆腐。 若在浸泡豆子时，按豆子与碱面 5002 的用量加入碱面，便可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。 这 2、样，在点浆时即可凝固成豆腐，使产量提高 40左右。 3、先制油后制豆腐法 先将大豆筛选、洗净后冷榨两次，使每 100 公斤大豆分离出 910 公斤豆油和80 多公斤豆饼。 然后用豆饼制豆腐。 用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆。 制法是：每 10 公斤豆饼对水 70 公斤左右，装入捅或缸内浸泡 8 小时左右，搅匀后倒入锅内边加热边不停地搅动，防止豆浆糊锅。 豆浆烧开后即可点浆。 将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。 其它制作方法与传统方法相同。 此法制成的豆油不仅是优质豆油其豆腐既高产，又细嫩、洁白、可口。 每 100 公斤大豆可多获纯利 3040 元。 4、制作无渣豆腐法 此法制豆腐因不产生豆腐渣，故不需要过滤等设备,因而品味好，成本低，效益高。 制法是：先将大豆充分清洗、浸泡、去皮后将其冻结。 再将其粉碎成糊状物。 然后将糊状物加热至 100，保持 34 分钟后停止加热，自然降温至7O80添加大豆重量 25的硫酸钙，使糊状物凝固，再轻轻搅碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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