高档菌香油加工新技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术高档菌香油加工新技术? 在植物油中加入菌类制成的高档菌香油，不但油变得鲜香可口，而且菌体也会保持原状，不需烹调直接食用。 高档菌香油目前国内除少数家庭作坊少量加工外，尚无厂家进行规模化生产。 投资办一个高档菌香油加工厂是有识之士的又一致富项目。 ? 1、原料 油类：菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、棕榈油等。 这些油脂单独或混合使用均可。 菌类：香菇、平菇、蘑菇、金针菇、牛肝菌、松乳菇均可。 ? 2、清洗 栽培菇种先剪去菇柄，再用清水快速洗净。 金针菇等长柄菇种可切成 23 厘米长 ，其他菇种可将柄盖切断分放。 将洗净的菌类用风机风干表水备用。 ? 3、油炸 一般食用菌添加量为油脂重的 3060%。 油炸设备应采用减压电炸锅。 待油温达到 160后冒烟再降至 120130时，先按比例倒入食用菌菌柄，油温下降，再加热至 12013 0，再倒入菌盖，保持 120130，稍加翻动，炸至微黄，停止加热至不冒水汽为止，一般需 515 分钟。 也可根据需要，在停止加热后起锅前放入少许辣椒、花椒、桂皮、八角等香料，使其品种多样化。 ? 4、分离 加热后将油、菌冷却。 冷却后分离油脂和菌料(一般采取过滤法进行分离)。 然后将得到的菌香油分装小口瓶密封待售；油菌则可拌入食盐、味精、蒜泥、胡椒、辣椒粉、五香粉等辅料制成风味各异的小食品。 专利查询。阅读剩余 0%
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