高动物蛋白食品的制法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术高动物蛋白食品的制法本制法突破了鱼、肉制品的传统概念，而制成快餐式高动物蛋白食品。 具体制法是，先将鱼肉或畜肉磨碎。 最好使用白肉、冷冻碎肉。 畜肉最好使用不带肥肉、筋少的瘦肉。 向鱼肉或畜肉中添加 60150的马铃薯淀粉或玉米淀粉，再添加调味剂、膨松剂。 膨松剂使用碳酸氢钠、碳酸铵。 用清水或蛋清将混合物调制成可成型的硬度，用成型机成型为球状、棒状、片状或多角状等任意形状。 成型后可立即加热烹调。 为了增加膨化效果，可将成型后的原料放在 3040的油中浸渍数十分钟。 沥油后将成型物用 1030的食用油煎炒。 煎炒油温为 110140，当成型物的水分降至 36时，便制成快餐式膨化食品。 （注：肉与淀粉的最佳配比为 5545 左右） 原料：冷冻鱼肉糜110g 马铃薯淀粉90g 0g 碳酸氢钠与碳酸铵混合物3g 专利查询。阅读剩余 0%
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