高强度凝花菜胶制备的研究

高强度凝花菜胶制备的研究内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术高强度凝花菜胶制备的研究凝花菜隶属于红藻门、凝花菜科，广泛分布于热带海洋。 在我国主要集中分布于海南文昌沿海一带，是保护繁殖的珍贵海藻品种之一。 此外，广东省的硇洲岛、台湾省南部及海南省临高、琼海、儋州沿海也有分布，但数量极少，没有开采价值。 文昌市海藻养殖场的工业生产证明，凝花菜是提制琼胶的优质原料，用淡水洗净并经日光漂白的凝花菜，产胶率达 38%以上，凝胶强度条状胶 600g/ 状胶 800g/ 年来，市场上特别是出口市场对琼胶质量的要求越来越高，主要是凝胶强度，一般要求不小于 1000g/们就提高凝花菜胶的凝胶强度进行了研究，取得了显著的成效，现报告如下：一、实验材料 2、和方法1实验材料（1）凝花菜，文昌市冠南沿海产，经反复用淡水水洗和日光漂白晒干后入库。 （2）氢氧化钠、次氯酸钠、草酸均为市售工业级。 （3）凝胶强度测定器为 胶强度测定器，深圳琼胶工业公司生产。 （4）电热恒温水浴锅，广州越秀医疗器械厂生产。 （5）压力锅，工作压力 7010全压力 9010东阳江市小刀总厂生产。 （6）粉压机，江苏姜堰市分析仪器厂生产。 （7）压榨脱水机，自制，用 5t 千斤顶压榨税水。 （8）恒温干燥箱，海跃进医疗器械厂生产。 2实验方法（1）碱处理 称取上述凝花菜 25g，在 1000杯里，加 500同浓度的液，在水浴锅里加热至一定的温度后恒温不同的时间，捞起洗净至中性，并浸泡 2 小 3、时，加 500，用 10 15 分钟，水洗 1 次，再加102化 15钟不等，洗净至中性，并浸泡 1 小时提胶。 （2）提胶 将上述酸化漂白处理后的凝花菜，加水 1000压力锅中加压提胶至排气 30 分钟，强制冷却。 用一种表面带有毛的工业滤布扭压过滤，凝固，压榨脱水，干燥，粉碎。 （水份约 11%）。 （3）凝胶强度测定 称取粉状琼胶 水 浓度 ，在压力锅中加压溶解 30 分钟，补充蒸发量，然后倒进 3 个 25称量瓶中，20冷却 10 小时，用凝胶强度测定器测定，以 g/示。 （4）产胶率 产胶率=产品重量原料重量100%二、工艺流程原料碱处理清洗漂白清洗酸化清洗提胶过滤冷却凝固压榨脱水干燥粉碎。 三 4、、结果与讨论1碱处理对凝胶强度的影响从以上试验结果中可以看出，碱处理可以大幅度提高凝花菜胶的凝胶强度，从原来的 800g/高到 1650g/高了 1 倍。 用不同的碱浓度对凝花菜进行处理，碱浓度以 5%最好，强度都为 1650g/度继续增大，在 15%以后，强度逐渐缓慢下降，但在 35%的浓度时，强度仍然可以达到 1100g/高强度。 见表 1。 最新农副产品和食品加工技术琼胶主要是由琼胶素和琼胶酯组成。 琼胶素是由琼胶二糖为基本重复单体的长链结构，即以 1，3 联接的 ，4 联接的 胶酯则是由琼胶二糖的衍生物所构成。 各种红藻琼胶中所含的琼胶二糖的衍生物所构成。 各种红藻琼胶中所含的琼胶二糖的衍生物各不 5、相同，因而千万各种红藻琼胶性质上也各有差异。 琼胶中如果琼胶素含量高，凝胶强度就高，反之，如果琼胶酯含量高，则强度低。 琼胶酯中含有较高的硫酸基是造成凝胶强度低的主要原因。 碱处理可以除去 6、所带的硫酸基，使之转变为 3，6 内醚言之，也就是使琼胶酯结构转变为琼胶素结构，因而经碱处理后提高了琼胶的凝胶强度。 从表 2 可以看出，碱处理的时间对凝花菜胶的强度影响不大，处理 1 小时，强度就达了 1350g/处理 10 小时，强度 1450g/处理 10 小时，强度1450g/理 2时，强度均在 1600g/右。 碱处理的温度对凝花菜胶强度的影响也较小,虽然处理温度在 60强度较低些，但仍有 1200处理 6、温度继续上升至 100，凝胶强度保持在 1500间，变化不大。 见表 3。 2碱处理对凝花菜胶产胶率的影响从试验结果可以看出，凝花菜经碱处理后，产胶率都要比未经碱处理的 ，这是由于凝花菜经热碱处理后，部分胶质溶解在碱液中的缘故，经多次处理后的碱液变稠，可以证明这一点。 从表 1 可以看出，碱浓度在 5%时，产胶率最高，为 右；碱浓度在 10%间，产胶率基本上没有大的变化，只有碱浓度上升到 30%以后，产胶率才较大的下降，浓度 35%时，产胶率降至 碱处理的时间在 3 小时以内，产胶率都较高，达到 后随着时间的延长，产胶率也逐渐下降，处理 10 小时，产胶率下降至 下降的幅度较大，见表 2。 从碱处理的温度来看，温度在 70间可以获得 高产胶率，温度继续上升达 85以上，效益可观。 四、小结1凝花菜经热碱改性处理后，凝胶强度有很大的提高，从原来的 800 g/高到 1650 g/高了 1 倍。 2凝花菜经热碱改性处理后，产胶率下降的幅度较大。 3高强度凝花菜胶碱改性处理的最佳工艺条件为：碱浓度 时间 3 小时，温度 75 专利查询。