高质量豆腐内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术高质量豆腐本方法的特点是在使豆浆凝固时，在添加凝固剂的同时添加出芽短梗孢糖。 加工出组织细腻，光滑，风味良好，得率高的豆腐。 而且不需要高度熟练的技术。 实例 1 绢豆腐(细嫩豆腐) 大豆水洗后在水中浸泡 12 小时，磨碎。 在磨碎物中添加 5 倍的水煮沸 5 分钟，过滤得到豆浆。 将豆浆分成几等分，然后在 70条件下，将出芽短梗孢糖分别与氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸 化钙各种凝固剂一起添加，使豆浆凝固，切块后放入水中泡 2 小时。 结果表明，豆腐凝固时，添加了出芽短梗孢糖，那么氯化镁的缺点得到明显的改善，增加了豆腐得率，提高了商品价值。 实例 2 木绵豆腐(普通豆腐) 大豆水洗后在水 2、中浸泡 15 小时，磨碎。 在磨碎物中添加 9 倍的水煮沸 5 分钟，过滤得到豆浆。 将豆浆分成几等分，将出芽短梗孢糖分别与氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸 化钙各种凝固剂一起添加，在 85温度中使豆浆凝固。 添加出芽短梗孢糖均在 35 分钟的凝固时间内正常凝固。 利用常规方法装箱、压榨、切块、水泡，可以得到质地细腻、风味好的木绵豆腐。 而没有添加出芽短梗孢糖的凝固速度快，不能够正常凝固，固状部分与液状部分分离，豆腐比较粗糙。 实例 3 袋装豆腐 将实例 1 中得到的豆腐冷却到约 25，用凝固剂混合后，按常规方法装袋，在 80的热水中，在 30 分钟内制成袋装豆腐。 袋装豆腐几乎不发生离水现象，色泽好、光滑、风味也很好。 专利查询。阅读剩余 0%
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