功能肽在乳品中的应用

功能肽在乳品中的应用内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术功能肽在乳品中的应用早在 1902 年，英国科学家 一次发现了一个对胰腺分泌具有调节作用的内源性功能因子，在多肽取得突破性进展的 60 年代，瑞典科学家 实了 初发现的功能因子就是由 27 个氨基酸组成的多肽，其名为 果从 1902 年发现 起，多肽研究整整 100 年了。 蛋白质是比多肽分子量更大的生化物质，在天然食物所含的蛋白质中含有许多具有营养、调节功能的多肽，通过适当的方法，可将蛋白质中的多肽释放出来，从而可获取功能多肽。 例如，从大豆蛋白中可分离出具有降低血脂的降脂肽；从牛乳中可分离出具有促进钙吸收的酪蛋白磷酸肽；从鱼、虾中可分离出具有降压作用的降压肽。 这些功能 2、肽作为食品添加剂进行开发和研究已是世界各国研究的热点和焦点。 成功地第一次运用于乳品业中的多肽是酪蛋白磷酸肽（简称 活性中心是成串的磷酸丝氨酸和谷氨酸族，其基本结构可表示为中性和碱性条件下，通过丝氨磷酸和钙、铁等金属离子结合，由小肠肠壁吸收后再释放出来，从而有效地避免了钙在小肠中性和偏碱性环境中沉淀，促进钙的吸收。 牛乳是一种全价营养食品，其中富含金属钙，含量为11000以牛奶是钙质的良好来源。 但是牛奶中的钙吸收并不完全，易在肠道中形成难溶性的钙盐而排除体外。 在牛奶中添加适当的 大大增强钙吸收。 现在市面上许多乳制品添加有 外 有抗蛀牙等功效。 鸡卵蛋白经定向酶切技术可获取平均分子量小于 5000白蛋 3、白多肽。 白蛋白多肽具有鸡蛋蛋白全部的营养价值，但比鸡蛋蛋白更易吸收、无过敏反应。 同时能改善和提高机体的免疫力。 实验表明，服用白蛋白多肽后，体内自然杀伤细胞能力加强，各种补体合成速度加快，白蛋白含量增多。 同位素跟踪实验证实，白蛋白多肽能促进核酸等物质的吸收和利用。 婴幼儿、儿童及青少年正是完善机能长身体的关键时候，其免疫系统低下，极易患感冒、发烧、腮腺炎、肺炎等各种疾病。 最近，我们已成功地将白蛋白多肽添加到瓶装鲜奶中，产品一问世，深受广大青少年的欢迎，第二月的订户是第一月订户的 150%。 大豆多肽是从大豆蛋白中分离出来的活性多肽，它具有降低胆固醇在体内重吸收，减少甘油三酯在体内合成，促进脂肪代谢等 4、功能。 第一个加入大豆多肽的鲜牛奶已诞生，这种加入了大豆多肽的牛奶特别适应于中老年人群。 它不仅提供了人体必需的蛋白营养，还能有效降低血中胆固醇和甘油三酯含量，同时，还能加快体内耗能、燃烧脂肪、抵抗肥胖，这对预防老年性疾病，如心血管疾病、糖尿病等都具有重要意义。 此外，从食品蛋白中分离出的各种肽，如降压肽、降糖肽、记忆肽等都可以应用于乳品。 只要我们认真研究和解决生产技术上的困难，如脱色、脱苦、功能团保护等，与乳品生产工艺相配合，各种添加多肽的功能奶及奶制品就会不断面市。 以科技创新引导中国乳业全面发展，摆脱目前乳产品档次低、单一、无竞争力的状况，多肽在乳品中的成功应用无疑是一面标志性的旗帜。 专利查询。