共生发酵麦芽汁饮料内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术共生发酵麦芽汁饮料制作方法 1 0%的水溶液，用重碳酸钙将其 调为 后，加热到95灭菌，之后冷却到 35，接种预先培养的脆壁克鲁维酵母，使基质的酵母数达到 5106/毫升，再接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，使基质细胞数分别达到 2106 个/毫升，于 30静置发酵 28 小时，发酵液的酒精含量在 1%以下，乳酸 440 毫克/100 克， 发酵液经离心机分离后，即为发酵母液。 倍水进行稀释，再配制。 稀释液 99 升，加砂糖 200 克和柠檬香精。 配制后加热到 95进行灭菌，冷却到 10即为发酵麦芽汁饮料。 制作方法 2 5%的水溶液 80 份和西红柿汁(西红柿用水洗干 2、净，挑选后进和地破碎，再加热到 85进行灭菌，用带孔径 2 毫米滤网的筛分机榨汁)20 份混合后，用重碳酸钙调 为 热到 95进行灭菌，冷却到 30后，分别接种预先培养的乳酸克鲁维酵母和脆壁克鲁维酵母，以及嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，使基质的菌数分别达到 3106 个/毫升。 于 30静置发酵 25小时，发酵液的酒精含量为 乳酸(换算量)为 350 毫克/100 克，进行配制：分离液 99 升，加砂糖 200。 混合后加热到 95进行灭菌，冷却到 10即为发酵麦芽汁饮料。 产品特点 利用麦芽汁和果蔬汁原料的各种营养成分，并通过特殊酵母菌和乳酸菌的共发酵，使所酿饮料的复合香味更加浓厚怡人。 专利查询。阅读剩余 0%
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