狗肉罐头的制作

狗肉罐头的制作内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术狗肉罐头的制作狗肉是一种高蛋白、低脂肪，含钙、铁等多种成分以及肌肽和微量元素的高级营养品用其加工制作的罐头，汁鲜肉嫩、味道鲜香，别有风味罐头制作的工艺流程为：预处理预煮(油炒)配汤装罐排气密封杀菌冷却。 1 红烧狗肉 11 预处理 包括选料、清洗、剔骨和切块将经兽医卫生检验合格的新鲜狗肉，去皮、去内脏，洗去表面附着的狗毛及其它杂物，斩去头和脚爪，剐去腿骨和其它大骨，(保留脊椎骨、肋排和颈骨)挖去淋巴然后切成 34 厘米见方的小块，再逐块检查，将残留的毛、淋巴及杂质清除干净 12 油炒 狗肉 100 公斤，食盐 2 公斤，酱油 5 公斤，料酒 3 公斤，砂糖 油 3 公 2、斤，陈皮丝 斤，红辣椒 斤先将猪油倒入夹层锅内加热，然后投入陈皮和切块的狗肉，不断炒拌至表面收缩时，加入约三分之一量的料酒，然后加入盐、糖、酱油及其它配料 (注：边加料边炒拌)，到半生半熟时，取出 13 配汤 用大葱 300 克，生姜 300 克，八角 100 克，桂皮 100 克，花椒 50克，草果 50 克，味精 80 克，香包适量，骨头汤 70 公斤。 清洗后，将生姜捶烂，桂皮掰碎，八角、花椒、草果用纱布包扎后投入盛骨头汤的夹层锅内熬煮 30 分钟以上，过滤，最后加入香包和味精拌匀后备用将经炒拌的狗肉，每 100 公斤加入香料水 35 公斤，加盖焖煮至肉块熟透，脱水率约为 30 %，然后倒 3、入剩余的三分之二量的料酒，炒拌均匀即可出锅，用不锈钢小孔网筛过滤，把肉和汤分开放置，汤汁控制在 60 公斤左右为宜。 14 装罐 选用卷封式玻璃瓶罐。 每瓶净重 540 克，肉块 310 克，汤汁 230 克。 因此种罐头为带骨制品，所以必须注意固形物的搭配 15 排气密封 热力排气瓶内中心温度不低于 85，维持 15 分钟真空封罐机抽气 66661且应比一般无骨罐头适当延长时间密封用封罐机，并逐罐检查，合格者才能进入下步杀菌 16 杀菌冷却 杀菌式(热力排气)：156015118冷却应分段进行，一般为 100、80、60、 40，当温度降低至 45以下即可出锅揩瓶，涂上防锈油，入库保温 2 五香 4、狗肉罐头21 预处理 将屠宰后经检验合格的新鲜狗肉，用喷灯燎净肉皮表面绒毛，再用清水浸泡，除去污物然后将肉块切成大块，与冷水同时下锅，烧开后捞出，用清水冲洗，沥净水分。 把骨头剔出，同时割除淋巴结、血管、淤血、黑色素肉、粗筋膜、脂肪和病变组织，将其切成 4 厘米左右的方块。 22 预煮 加水淹没肉块、煮沸，同时撤出浮沫，直至肉块中心无血水 23 配汤 狗骨汤 砂糖 精盐 酱油 豆油312、生姜 八角 大蒜 桂皮 黄酒 味精 琼脂 先将姜、蒜、八角、桂皮等香辛料研成粉末，加水煮沸 4 小时，过滤后加骨汤、砂糖、精盐、酱油、豆油等，煮沸过滤备用。 24 装罐 将狗肉块定量装入经清洗、消毒过的玻璃瓶中，每罐净重 500 克，固形物 250 克，汤汁 250 克 (汤汁温度要求 80以上) 最新农副产品和食品加工技术25 排气密封 装罐后将其放在排气箱中进行排气，当罐内中心温度达 80时，即用封罐机进行封口 26 杀菌冷却 封口后，罐头在高压锅中进行杀菌，尔后用热水分段冷却即成 专利查询。