菇脯制作新工艺内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术菇脯制作新工艺利用香菇、平菇、金针菇等食用菌制成系列菇脯食品，风味独特，营养丰富，能获取很高的加工增值效益。 其工艺流程：选料预处理（硬化、烫漂、整修、护色）糖渍糖煮烘烤包装。 一、原料选择。 选择菇盖中等大小、色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇作为加工原料。 二、预处理。 盐水浸泡。 将采收后的鲜菇除掉沾附的污物，投入 1%度的食盐水中浸泡 4时，以增加菇体硬度。 烫漂。 将从盐水中捞出的菇清洗后，沥干水分倒入沸水中烫漂7钟，以防止菇体褐变。 整修。 为使菇脯整齐美观，应将菇体整修得大小一致，剔除菇体碎片、残菇。 护色。 把整修好的菇体浸入 度的焦亚硫酸钠溶液中，浸泡 8时，捞起后在流动清水中漂洗干净。 三、糖渍。 把清洗过的菇体加鲜菇重 40%的砂糖糖渍 24 小时，滤出糖液，调整糖度至 50波美度，煮沸 10 分钟左右，趁热倒入缸中，继续用糖液腌渍 24 小时。 四、糖煮。 将菇体连同糖液倒入夹层锅中，加热煮沸。 采用逐渐加糖及增加转化糖的办法，将菇体煮至呈透明状、糖液浓度达 65 波美度时，立即停火，将糖液连同菇体倒入缸中，浸渍 24 小时。 五、烘烤。 将经糖渍的菇块捞起，沥干糖液，装在浅盘中，放入烘房中在温度 65烘烤，至菇体透明而不粘手时停止。 六、包装。 烘烤好的菇脯即可用塑料袋密封包装保存。 专利查询。阅读剩余 0%
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