菇蒜鲜辣酱内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术菇蒜鲜辣酱平菇不易贮存和长途运输，为避免高峰期供大于求，加工成味道鲜美的新型复合调味品菇蒜鲜辣酱是一种好途径。 一、配方平菇 25、豆瓣酱 25、蒜瓣 35、红辣椒 810、糖 23、盐1525，姜 1、有关香辛料 05、菜籽油及香油适量。 二、操作1备料平菇洗净，摊开沥干，撕成细条，晾至大半干后切成碎末状。 蒜瓣剥皮，洗净，放绞碎器内绞成蒜茸状。 红辣椒选用色红、辣味强、含水量低的优质品，去杂洗净，沥干，稍加晾晒后切细切碎。 2油炸平菇末大锅内盛菜籽油，加热至 140150，平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸 5 秒钟左右，同时不断地晃动丝捞子，使其受热均匀，至酥脆时捞出。 3炸红辣椒将辣椒末分次倒进丝捞子，入锅炸至略显黄褐色停止。 注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒料油炸不足或过度。 4配酱盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方量放入各种原辅料，接着过滤适量熟菜籽油加入酱体，边充分搅拌，边加热升温到 85以上，维持 1 分钟左右后进行装罐。 5装罐酱体按 200 克或 250 克称重，装入经洗净、消毒过的瓶罐内，添加一层香油盖顶后立即封罐，贴好商标，上市销售。 若须贮存三个月以上时间，则应进行杀菌处理。 专利查询。阅读剩余 0%
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